花朵蔓越莓曲奇饼干

作者： 零零烘焙

看过我食谱的亲们肯定知道我很早就发布过一个花朵曲奇的做法，里面同样也有加蔓越梅的，但是里面对于加了蔓越莓曲奇的做法只是一带而过，这次特意分享出来其实也是有原因的，上次的配方比较适合冬天做，现在夏天做如果不放冰箱冷藏的话形状就会差一些 这次这个配方我用过许多次真的很不错，而且经过改良后蔓越莓也不会因为堵住花嘴而影响成品形状。 这里对于亲们关于曲奇的常问的问题也说一下： 关于挤曲奇：曲奇面糊本来就是稠度比较大，挤的话肯定不像蛋糕那样轻松，但是如果你的曲奇完全挤不动，那就需要多拌拌，如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。 关于形状：形状的成功有两点，一是挤的时候需要一次成形，中间不能停顿，二是烤箱一定要提前预热，只有温度完全升上来后，饼干放进去才能高温定形。 关于工具：挤曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，硅胶的比较好用，如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种，我用的是中等大小的，2D 6齿花嘴。

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 40克
• 蔓越莓干 40克
• 低筋面粉 180克
• 朗姆酒 15克

花朵蔓越莓曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油120克切小块放室温软化，另取10克黄油隔热水融化，鸡蛋提前从冰箱拿出来打散待用，蔓越莓干加朗姆酒泡10分钟，泡一下吸收了朗姆酒打的时候就不会太粘在刀片上，如果没用朗姆酒可用蜂蜜水来代替，用朗姆酒泡的会比较香一点

步骤 2

泡好的蔓越莓干挤干后放入搅拌机中打碎，尽量打细一点，挤的时候就不会堵花嘴，打的时候刚开始比较散，打一会儿后就会有点成细小的团，这时再加入10克溶化的黄油，再打15秒至黄油完全被蔓越莓吸收即可

步骤 3

打好的蔓越莓泥盛出待用（搅拌机我用的是手持式搅拌机，一般有搅拌功能的机子都是可以的）

步骤 4

120克黄油软化好后加入糖粉，软化好的黄油能轻轻戳进一指即可

步骤 5

用电动打蛋器的打蛋头手动把黄油和糖粉稍混合一下，混合至一大半的糖粉裹在黄油上即可，这样打的时候糖粉就不会飞溅出来

步骤 6

然后开启电动打蛋器把黄油打至膨发成膏状

步骤 7

分次加入鸡蛋液，每加一次都要打至鸡蛋液和黄油全完混合方可再次加入，一般分三次就可以了，鸡蛋液的温度不能太低，所以冰箱里冰过的鸡蛋要提前拿出来回温，鸡蛋液温度常温就可以

步骤 8

打好后的状态如图，颜色会偏暖黄一些

步骤 9

然后把低筋面粉筛入到盆中，加入蔓越莓泥

步骤 10

用橡皮刮刀充分拌匀

步骤 11

拌好后装入装有裱花嘴的裱花袋中，先挤一点再盆中看看挤出来的花样是否顺滑，如果锯齿太多太大需要再充分拌一下再操作。这里用的是2D 6齿花嘴

步骤 12

在铺了油纸的烤盘上挤出花样，这个形状挤的时候是环形挤法，可以用右手为主用力，左手为辅一起操作，挤的时候一边挤一边画圆就可以了，一次呵成花形才会漂亮

步骤 13

这个形状是垂直挤出来的，挤的时候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。

步骤 14

挤好后放入预热好的烤箱上火200度，下火180度，中层烤10分钟后转上层烤3分钟取出。 根据饼干挤出来的实际大小和烤箱的不同温度会有所不同，一般建议减少两三分钟来烤至，结束后再观察再根据需要来增加几分钟。刚烤好的饼干容易碎，晾凉后即可，当天吃不完一定要密封保存。

花朵蔓越莓曲奇饼干的小贴士

1、关于挤曲奇：曲奇面糊本来就是稠度比较大，挤的话肯定不像蛋糕那样轻松，但是如果你的曲奇完全挤不动，那就需要多拌拌，如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。 2、关于形状：形状的成功有两点，一是挤的时候需要一次成形，中间不能停顿，二是烤箱一定要提前预热，只有温度完全升上来后，饼干放进去才能高温定形。 3、关于工具：挤曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，硅胶的比较好用，如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种，我用的是中等大小的，2D 6齿花嘴。

菜谱创建时间：2015-06-21 09:02:58