去哈佛学烹饪 - 西班牙风情香滑蛋奶冻

作者： MOOC学院

夏天的脚步悄悄来临，是时候自己动手来一道盛夏甜品了！ 这次，我们来和哈佛大学的教授们一起学习用科学的方法烤最Q弹的西班牙布丁。 菜谱来自哈佛大学的烹饪课《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》。别人只能去新东方，我们在哈佛学烹饪，想想还有点小激动呢！ 快来学习做这道西班牙烤布丁吧！让美味Q弹的布丁为我们炎热的盛夏添一抹最精致甜蜜的色彩。 菜谱来自于哈佛大学课程《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》(http://mooc.guokr.com/course/118/Science---Cooking--From-Haute-Cuisine-to-Soft-Matter-Science/)

用料

• 白砂糖 50g+10g
• 淡奶油 177mL
• 香草精 1/2茶匙(2.5mL)
• 蛋黄 1

去哈佛学烹饪 - 西班牙风情香滑蛋奶冻的做法步骤

步骤 1

在模具内表面刷一层薄薄的黄油；

步骤 2

在锅中放入50g糖和20mL水，搅拌并小火煮至糖全部融化，但保持水不煮沸。将少量煮好的糖浆倒入布丁模具中，不用太多，覆盖模具底部即可，一会糖液就会凝固；

步骤 3

将蛋黄打散，并加入香草精和10g糖搅拌均匀；

步骤 4

将温热的淡奶油加入至蛋液中，搅拌至顺滑，搅拌好后倒入模具中；

步骤 5

将模具放在烤盘中，在烤盘中放入热水，热水没过模具3/4为宜；

步骤 6

175度上下火烤制约30min，至表面呈金黄色即可。取出后冷却或在冰箱冷藏后即可享用；

步骤 7

小小思考题：根据在《科学与烹饪：从佳肴到软物质科学》第四周中学到的知识，你能大概估计出你的布丁的弹性模量么？

去哈佛学烹饪 - 西班牙风情香滑蛋奶冻的小贴士

学习哈佛大学MOOC《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》会有更多惊喜新发现哦！ http://mooc.guokr.com/course/118/Science---Cooking--From-Haute-Cuisine-to-Soft-Matter-Science/

菜谱创建时间：2015-06-19 17:11:14