江西鲜肉粽（牛角粽）

作者： Ting姐美食

小时候一到端午节，妈妈就会包一大堆碱水红豆或红枣粽子，长大后家里生活条件好了，粽子里面配料换成肉的了，新鲜肉经酱油腌制过后，和糯米一起包在粽叶里，煮熟后里面的肉吃起来特别有嚼劲，香气扑鼻，自此家里的孩子们就只爱吃肉粽了。自从离开家乡来到广东，每到端午就会怀念妈妈的粽子，凭着记忆加上妈妈电话传授，终于包出了妈妈的味道，自此每年的端午广东这边的亲戚就都吃上我包的粽子了。

用料

• 糯米 5斤
• 粗棉线 适量
• 干粽叶 250克
• 碱 5克
• 盐 10克
• 生抽 适量
• 新鲜瘦肉 2斤
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生姜、葱 适量
• 精炼油 适量

江西鲜肉粽（牛角粽）的做法步骤

步骤 1

将肉洗净切成拇指粗细的块，加入适当的盐、糖、生抽、老抽、葱、姜腌制2小时，让肉入味，生抽可以多放点，可以和肉平齐。

步骤 2

将干粽叶放入锅中加水淹过粽叶，将粽叶煮透，水开后煮十分钟，然后捞出洗净放在盆中，盆中加适量冷水

步骤 3

将糯米放在筛盆中洗净沥干水，我们家乡的粽子追求的是紧实有嚼劲，因此不用浸泡糯米。在糯米中加入5克碱（粉状不是枧水），抖匀

步骤 4

这时可以捞出一部分米做其他味道的，我做了一些红蜜豆豆沙馅（米中放一些糖、红蜜豆，豆沙是搓成团，先把折好筒的粽叶中加一部分米放入豆沙再加一部分米）。

步骤 5

米中再加入盐、精炼油（放了油后会很好剥，不粘粽叶），把腌肉碗中的肉汁倒入米中拌匀，如不够的话可以适量的加入一些生抽，咸度要掌握好，最后把腌制好的肉放一部分在米上

步骤 6

开始包了，将两片粽叶叠好。如图，中间茎凹下的一面朝上，别反了。

步骤 7

两手拿住两头卷两圈成圆锥筒状，底要尖不要留洞，可以用手指在筒内往下戳

步骤 8

筒中放入一根筷子戳米用，这是粽子结实的关键

步骤 9

加一部分米，加肉，加米，再加肉，再加米（这样就可以随时吃到肉啦），边加边用筷子戳戳，填紧实，加满

步骤 10

拿出筷子，横放在筒上，以便折粽叶收口时能收出漂亮的三角

步骤 11

上面的粽叶折下来，拇指按住筷子，折下的粽叶拉紧

步骤 12

将折下的粽叶两边往下按捏出漂亮的三角

步骤 13

多余部分往右边折，就封住口了

步骤 14

用嘴咬住绳子的一端，另一端用手拉住绕粽子两圈，一定要拉紧哦，牙用力咬住绳子，捆好后系个活结，吃时方便拆

步骤 15

看下另一面

步骤 16

放入压力锅中，加入盖过粽子（一定要盖过），不要超过锅的最大限度

步骤 17

盖好，选择高压锅的最长时间煮豆键，就等着吃吧。煮是关键哦，一定要煮熟煮透，煮好后，再闷一小时，会更好吃。

步骤 18

煮好一锅捞出，换水接着煮下一锅吧

步骤 19

剥开后的粽子

步骤 20

肉馅

步骤 21

豆沙馅

江西鲜肉粽（牛角粽）的小贴士

1、放碱是为了让煮好的粽子米与米之间更粘合，分量一定按我标的分量，不要多了，否则肉会很硬 2、米中放生抽的量自己掌握好，喜欢咸点可以多放一点，肉一定要是新鲜肉 3、在我们老家，吃粽子是要配白砂糖的，肉粽我喜欢吃原味，老公和儿子都喜欢洒点糖吃，大家可以试下，甜粽放糖会更好吃，不吃肉的就不放肉，其他步骤一样，纯碱水粽子也很好吃

菜谱创建时间：2015-06-18 14:50:15