牛奶餐包（基礎餐包）

作者： Hello_Sunday小姐

燕麥入餡(⊙o⊙)哦 此方為8個7cm左右的麵包

用料

• （例）燕麥餡
• 快熟燕麥片 80克
• 黃油 50克
• 砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 麵包
• 高粉（8個） 200克
• 低粉 50克（高粉25％）
• 酵母 2.5克（粉1％）
• 牛奶（含開酵母水） 125克（粉50％）
• 白砂糖/蜜糖 50/55克（粉50％）
• 鹽(手捏) 少許
• 蛋白 1個（約35克）
• 黃油 25克（低粉50％）
• 蛋黃(刷面) 1個
• 芝麻(刷液後撒面) 少許
• 玉米澱粉（備用） 少許

牛奶餐包（基礎餐包）的做法步骤

步骤 1

燕麥餡：快熟燕麥片捏碎混合奶 粉↪黃油↪糖

步骤 2

除黃油以外全部材料混合，摔打揉成光滑麵團(能拉出薄膜)

步骤 3

黃油加入麵團，揉至拉出透光薄膜(捅破後洞呈不規則形狀)

步骤 4

揉好麵團發酵至2~2.5倍(戳洞不回縮)

步骤 5

麵團揉出空氣，根據烤盤大小平均分份，（此步可省）滾圓後室溫鬆弛15分鐘

步骤 6

若有餡料：壓扁麵團，包入餡料，排入烤盤(油紙) 烤箱90℃預熱並放一杯熱水加濕 烤盤入箱二次發酵

步骤 7

發到2倍大，表面刷(蛋黃液兌水+糖)，撒少許芝麻 烤箱預熱190℃

步骤 8

180℃預熱，入箱、上下火150℃15分鐘，上火調 至180℃5分鐘，注意看火

菜谱创建时间：2015-06-17 23:35:40