树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry

作者： 黄花

夏天到了树莓的季节~~ 眼看着树莓从78一盒卖到三十多，果断就买买买！！ 树莓和巧克力这个搭配是让人心醉的~~~ 所以干脆就来做个巧克力树莓塔！！ 在巧克力塔皮里装入满满的树莓巧克力卡仕达，再放上几个树莓，撒上糖霜~~ 看着都舍不得吃了！！！ 以下分量需要约100g树莓 成品是直径6cm的塔×6个

用料

• #塔皮
• 黄油 30g
• 低粉 60g
• 可可粉 5g
• 糖霜 10g
• 淡奶油（可用一个蛋黄代替） 15g
• #馅（其实就是卡仕达）
• 蛋黄 1个
• 牛奶 150ml
• 砂糖 20~25g（根据巧克力的苦度决定）
• 可可粉 5g
• 低粉 10g
• 70%黑巧克力 20g
• 树莓（压成泥在过滤一下去籽） 5个
• #装饰
• 树莓&蓝莓
• 糖粉
• 金箔（完全可以不要）

树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry的做法步骤

步骤 1

【先来做塔皮】 黄油放至室温，加入糖霜打发至浅黄色，在缓缓加入已经放至室温的淡奶油，继续打发至均匀~ （此处的淡奶油可用一个蛋黄代替）

步骤 2

然后慢慢筛入可可粉和低粉，再用刮刀慢慢拌成均匀的面团，放入冰箱4℃松弛30分钟以上。 （这里注意不要搅拌过度了，天气有点热，还是不建议在手上揉太久）

步骤 3

松弛的好面团擀成三四毫米厚，放入塔模圈里，摁去多余的面皮，底部用叉子扎几个孔，再放入冰箱松弛15分钟。 （这个步骤每次放入塔模整理后多出来的面不要立马用，也要进行松弛后再用，不然放入烤箱后会严重形变）

步骤 4

烤箱预热180度， 松弛好的塔皮放入烤箱中烤15分钟 好了之后立马拿出来放凉备用。

步骤 5

【然后来做馅儿】 五颗树莓压成泥，然后加一点点砂糖，再用筛子过滤一下，去除籽，得到树莓泥

步骤 6

一个蛋黄加入砂糖搅拌均匀，再过筛加入面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 7

牛奶加热到沸腾就立马关火，然后缓缓加入到蛋黄糊中，要一边搅拌一边加入。

步骤 8

然后再把卡仕达液过筛，放回入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，千万别停下来，很容易糊锅的！！！ 直到锅里变浓稠了，就可以熄火了

步骤 9

熄火之后，趁热把黑巧克力切碎，加入到卡仕达酱里，搅拌至巧克力完全融化后，再加入树莓泥。

步骤 10

做好的卡仕达酱，放凉之后再放入裱花袋中。

步骤 11

【然后是组装】 把卡仕达酱挤入塔皮里，在放上树莓和蓝莓，最后撒上糖霜就可以了~

树莓巧克力塔Chocolate Tart with Raspberry的小贴士

1.巧克力我用的是玛莎70%的黑巧克力，当然用任意的黑巧克都是没问题的，如果用的是巧克力豆简直就不用切碎，更加方便 2.我用的塔模是三能的塔模圈，6cm的直径，所以能做出直角的塔 3.在装饰上，我用了一次性吸管，在吸管里灌满了树莓果泥，在吃的时候可以把果泥挤到表面配合着一起吃，当然这完全不必须，所以我根本没写在步骤里

菜谱创建时间：2015-06-17 11:56:34