南瓜可可贝果～ふかふかベーグル

作者： 白川白川

贝果的根据发酵过程不同，会有不同的口感，分为两种：一种是很有咬感的贝果，日本人叫もちもち，另一种是稍微松软的贝果，叫ふかふか。前者是将面团分割成型后直接低温冷藏发酵。后只者经过一次常温发酵，所以口感更松软一些。在这里整理第二种的做法，相比长时间低温发酵，这种不用耗时那么久，仅发酵一次，水分是50%，所以口感也稍松软一点。1t=1茶匙（5克）1T=1大茶匙（15克）。

用料

• 高筋粉（用你能买到的最高蛋白的面粉） 250克
• 盐 3克
• 蜂蜜 8克
• 水 120-125克
• 即时干酵母 1/4 t（0.80克）
• 融化酵母用水 1 t
• 南瓜去皮蒸熟做成泥 100克

南瓜可可贝果～ふかふかベーグル的做法步骤

步骤 1

成面团的步骤请见“黑芝麻贝果”，如果想像照片中那样做双色的，就材料分两份，一份加入可可粉，另一份做南瓜面团。

步骤 2

面团光滑后，四等分，休息15min，成型。如果想做内陷，请在这一步一并完成。

步骤 3

室温发酵25度，45-60min左右。

步骤 4

发酵测试请见黑芝麻贝果的菜谱

步骤 5

烫煮步骤见黑芝麻贝果菜谱

步骤 6

190度，烤20分钟。

菜谱创建时间：2015-06-15 21:41:02