【菠萝蜜酱】泡茶抹酱两相宜

作者： 水蓝拿铁

最近天一热草莓渐渐少了，芒果西瓜等热带水果接档上架，夏天的脚步是越来越近了。最近各种不同品种的菠萝，凤梨也都随处可以买的到。只是这个令人又爱又恨的水果，不管你要叫他凤梨也好，菠萝也行，除了切开去皮抹盐或是手撕摆成菠萝花，还有另外一种吃法，菠萝果酱。 熟透的菠萝和其他热带水果一样，其实很不好存放。只要一熟很容易在你一不注意的时候就黑了。外头看著还行裡面都黑了烂了。买回家最好是趁新鲜吃了，吃不完的就儘早做成菠萝果酱或是菠萝蜜酱存放。 菠萝果酱可以使用的范围很广，抹麵包吐司，或是烘焙时加入西点裡。除了基本用途外，酸甜口的菠萝蜜酱还可以搭配上锡兰红茶冲热果茶，或是其他热带水果，做水果冰茶的基底酱。夏天到了，还可以做酸奶、奶酪的淋酱。或是自己动手做菠萝蜜冰激淋。 不囉唆，下面分享我自己做菠萝蜜酱的做法，稍微多一点点步骤，但很值得。写食谱时我会儘量使用相同的名称，但由於在内地台湾两地来回跑几年，好多名称我已经挺混乱的了（抓头）。反正不管是菠萝还是凤梨，大家都知道是顶上有刺，酸甜口，不去皮可以当凶器的那种水果就行了。 糖和菠萝的比例是1:2，糖量可以随波萝块的量调整，最好维持45~50%的糖，稳定果酱品质。自己偷偷减糖的孩子们就还是乖乖的直接冷藏保存吧，糖是天然的防腐剂，糖的比例越高存放的时间越久是常识。糖放少了又不冷藏的话，果酱长毛不可以怪我呦～

用料

• 去皮菠萝 400克
• 糖 200克
• 鲜柠檬汁 40 ml

【菠萝蜜酱】泡茶抹酱两相宜的做法步骤

步骤 1

先杀菠萝，去掉头尾和菠萝皮，菠萝皮下的果眼也要用厨房剪刀挖掉。（身為非常容易受伤小组的荣誉组长，我建议大家这个步骤一定要戴上厚手套操作，菠萝是除了榴莲外很适合当武器的一种水果）把菠萝心先切成小块。剩下的菠萝肉，切成3cm x 2cm左右的块状。将所有的糖拌入菠萝块中，放入乾净的密封容器，冰箱冷藏一晚。让菠萝肉裡的水分释出，这样可以减短之后蹲点守著锅子熬煮的时间。

步骤 2

第二天，从泡好的菠萝蜜和果肉中，捞出1/4的菠萝肉，不要打碎，备用。其他剩下的3/4菠萝肉，连同菠萝蜜水，一起用食物处理机打成细泥。（用果汁机也可以，冷藏一晚后菠萝会自己出水，不需要另外加水也可以很容易的用果汁机打碎。）

步骤 3

在不锈钢锅中，加入打碎的菠萝果泥和菠萝块，柠檬汁。

步骤 4

先大火煮滚，然后转中小火慢慢熬煮。熬煮的时候儘量时不时的用木勺或是硅胶勺擦底避免果粒沉淀在锅底糊锅。（这时候要另外煮一锅热水备用）

步骤 5

等果泥裡的水份收乾到剩下1/3的体积，顏色变深刮底时看到粘稠状，就可以关火起锅。

步骤 6

趁热把全部的果酱装瓶并立马倒扣，放进準备好的热水锅裡，大火煮开水后，续煮10~15分鐘杀菌。然后维持果酱瓶倒扣的状态直到彻底降温再取出即可。

步骤 7

糖分在百分之50左右的果酱可以常温保存，开瓶后就要冷藏尽快吃完。

【菠萝蜜酱】泡茶抹酱两相宜的小贴士

水蓝的碎碎念： A）存放果酱的玻璃瓶一定要是事先消毒乾燥后再使用！我的做法是先把耐热的玻璃瓶和盖子用滚水煮5~10分鐘，然后取出倒扣直到彻底乾燥。果酱装瓶前，消毒好的玻璃瓶我都会先把盖子密封好备用。 B）果酱装好后一定要马上倒扣，要在果酱降温前倒扣才可以使瓶盖也尽可能保持乾净灭菌。装瓶后放进热水裡煮滚是為了要二次杀菌（瓶盖跟瓶子的接触口），并使瓶子呈现真空状态。 C）果酱的製作过程中会因為搅拌与煮沸、浓缩的过程產生气泡。自己熬煮的果酱没有添加消泡剂，所以煮的越浓稠的果酱越可能有小气泡。只要果酱瓶有事先消毒，保存良好，小气泡不会影响果酱的品质。

菜谱创建时间：2015-06-15 16:11:26