【法式蓝莓软糖】蓝莓小公主 - 蓝胖子的华丽转身

作者： 水蓝拿铁

夏天是水果的季节，各种好吃的陆续上市。但我爱的水果也有不少，随着温度升高要逐渐下架了。除了之前的草莓，白杏，接下来要和大家转身说bye-bye的还有蓝莓呀～ 今天看到豆荚的清树疯狂买赠。大家一起抓住蓝胖子的尾巴吧～ 除了做果汁冰块，果酱意外，动动手做点软糖吧。可爱的蓝果子拿在手上是蓝色的，抹在面包上是紫色的，那变身法式软糖后，会是哪种风情呢？ 这样的蓝莓小公主可爱么？（有人和我一样觉得新鲜蓝莓PP那圈的小花托很可爱吗？像小皇冠不？） 蓝莓小公主拿来送蓝盆友，或是好友来访时端上桌，都好吃又很有面子喔。 模具&份量： 乐葵Lekue的半圆形模 一个 & 24个软糖 不锈钢奶锅，耐高温搅拌棒，烘焙用温度计，耐热工作粗纱手套

用料

• 蓝莓（洗干净晾干表皮） 210克
• 细砂糖 80克 （20g & 60g）
• 玉米糖浆 35克
• 鲜柠檬汁 12克
• 柠檬酸 2克
• 水 3克
• 苹果胶 4克

【法式蓝莓软糖】蓝莓小公主 - 蓝胖子的华丽转身的做法步骤

步骤 1

先把蓝莓洗干净晾干表皮。苹果胶与20克白糖拌匀备用。用水溶化柠檬酸备用。

步骤 2

蓝莓不用去皮，直接用食品搅拌机打成细果泥。因为蓝莓果粒中有小小的种子，记得打细一点喔。

步骤 3

在奶锅中，把蓝莓果泥与柠檬汁混合，小火加热至40度。离火加入苹果胶和白糖后拌匀至融化。

步骤 4

再把果泥放回炉上继续用小火加热，持续搅拌直至沸腾时，然后加入剩余的60克白糖和玉米糖浆，搅拌均匀（称重时，把白糖和玉米糖浆称在一起就不会各种粘啦）

步骤 5

蓝莓果粒的水份含量大，所以转中火将果泥加热至温度达到105度。等果泥颜色变深质感转为浓稠状半膏时，离火。

步骤 6

马上加入柠檬酸溶液，快速的拌匀。然后装入模具中，放凉。

步骤 7

手指沾少量的水把软糖的表面稍微抹平。室温降温凝固后即可脱出。（我家湿度大，一般是隔夜才取出）

步骤 8

软糖取出后，可以让软糖在砂糖里轻轻的滚一圈，表面有糖粒可以防沾粘。密封存放，一个月

【法式蓝莓软糖】蓝莓小公主 - 蓝胖子的华丽转身的小贴士

水蓝小提醒： A。水果泥一定要熬到水分足够蒸发浓缩，要不会不容易存放，也会很不好脱模哈。 B。另外，装模时，最好一次装到位，不要少量少量的分次加入，那样软糖容易不成形或不好脱模。 C。模具不要选太深的，不好脱，软糖容易变形喔。没有巧克力模具也没关系，可以用方模，成形后切块也可以的。

菜谱创建时间：2015-06-15 15:05:10