椰蓉菊花面包（汤种）

作者： COUSS

椰香四溢的椰蓉面包在我家特别受欢迎，每次出炉必一抢而光，这款面包不仅美味，还可以做各种颜值颇高的造型，心形的、辫子的，还有今天这款花朵等，朋友来家小聚时做上一炉，或是送人都非常有档次。

用料

• 高粉 210g
• 奶粉 20g
• 盐 1/2茶匙
• 全蛋 30g
• 汤种 84克（高粉20克、水100克）
• 低粉 56g
• 细砂糖 42g
• 酵母 3g
• 水 70g
• 无盐黄油 22g
• 椰蓉馅料：无盐黄油 50g
• 全蛋 40g
• 牛奶 35g
• 糖粉 50g
• 椰蓉 100g
• 奶粉 15g

椰蓉菊花面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅料：将黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。

步骤 2

最后加入牛奶拌匀后稍放一会（热天放入冰箱冷藏半小时），让椰蓉吸足水分。

步骤 3

把高粉20克和水100克放入奶锅中，小火边加热边搅拌，成糊状放凉，汤种就做好了。

步骤 4

除黄油以外，将液体和汤种倒入面包桶中，然后放入面粉、糖、盐和酵母，揉成有定筋性的面团，再加入软化黄油，揉成光滑有柔韧，可以拉薄膜的面团即可。

步骤 5

把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾，放入烤箱中，打开烤箱启动发酵功能，温度调为28度，时间为1个小时，进行第一次发酵。

步骤 6

1个小时后拿出面团，面团发酵至2.5倍大，用手指按一个小洞，不回缩不下沉就是发好的最佳状态。

步骤 7

拿出面团压扁排气，然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个（如果包的时候觉得馅料太大，可以减为20-22克），搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛后的面团压扁，翻面后中间放上椰蓉馅料。

步骤 9

包圆收紧口，底部朝下，再按扁，

步骤 10

用擀面杖稍微擀开。

步骤 11

用刮板切出12个刀口。

步骤 12

按顺时钟（逆时钟）方向翻开，或每两瓣一组，相对的把切面往上翻，依次翻好后即成菊花状。

步骤 13

将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱，旁边放一碗温水，启动发酵功能进行二次发酵，温度调为38度，时间为20-30分钟，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形，

步骤 14

发至约两倍大时拿出，刷上蛋液，

步骤 15

烤箱上火170度、下火155度预热，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟。

步骤 16

烤至面包表面金黄色即可出炉，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候拿出即可。

步骤 17

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步骤 18

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椰蓉菊花面包（汤种）的小贴士

1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。 　　2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。 　　3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。 　　4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。 　　5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。 　　6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形。

菜谱创建时间：2015-06-12 11:12:28