秒杀大排档的炒花甲/炒蚬

作者： 晓x2

鲜得眉毛掉下来，香得舔手指。最适合夏天的菜肴，就着冰啤酒和冷气停不下来，最后的汤汁拌面才是高潮！

用料

• 新鲜花甲或蚬 1斤
• 姜
• 大蒜 半个
• 葱
• 辣椒 5个
• 李锦记蒜蓉辣椒酱
• 豆瓣酱
• 生抽
• 料酒/花雕酒
• 花椒 几粒

秒杀大排档的炒花甲/炒蚬的做法步骤

步骤 1

花甲或蚬盐水浸泡两个小时吐杀。一般花甲都比较感觉没什么沙。吐完后用刷子刷干净。

步骤 2

油锅爆香姜、蒜、辣椒段和花椒，下花甲或蚬。加料酒，可以多加一些。生抽少许。一勺李锦记蒜蓉辣酱和一勺豆瓣酱。盖上锅盖，闷煮三分钟，直到花甲或蚬的壳全部打开。完成，享用吧！

秒杀大排档的炒花甲/炒蚬的小贴士

生抽不要多放，豆瓣酱和辣酱都有盐，花甲自身也带有天然的海水咸味。酱料不要放太多，各一勺刚好，不然会掩盖住花甲本身的鲜甜味。花甲炒制时会出很多水，有些菜谱上建议把花甲煮一遍再捞出炒制，千万不要！殊不知花甲自带的汁水才是这道菜鲜美的重点！最后吃完剩下的汤汁拿来拌面条，不好吃你来打我。

菜谱创建时间：2015-06-10 00:42:48