塩梅干し（盐渍青梅）

作者： Yuka-清水优香

又是一年青梅时节，记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅（据说是茨城県的名产），味道很不错。而且配料简单，不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅，试着自己做，材料和步骤都很简单。分享给大家。 下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题，供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题，恕不再多做解释回复，望理解，谢谢！ Q1：盐的比例控制在多少为好？ A1：优优在在此说一下关于梅干的盐的用量：日本梅干的做法有很多种，最普遍的有减盐的梅干（盐含量一般5%~7%），但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂，以达到防腐的目的。而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法，所以口感可能会比较咸，但是调味料单一，且不含化学防腐剂，越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比，最小限=青梅1：盐0.2，盐在这里起到一个防腐剂的作用，因此大家不要大幅度降低盐的使用量，否则盐达不到一定浓度，梅子容易腐坏。按照优优的添加比例，放很多年也是ok的。 Q2：青梅如何选择？ 以前在国内的时候，优优感觉云南的高山青梅很是让我惊艳，虽然很小颗，核也比较大，但有很棒的梅子香气。而今年我的梅子是购于日本楽天～和歌山产的南高梅，这种梅颗粒大核小，果肉多且香气馥郁，因此是日本最高等级梅子的代表。制作盐渍青梅很是推荐。 Q3:青梅在哪里购买？ A3：优优每次购买的梅子的店铺都不一样，以前购买过的，现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的，年年情况都有不同，今年收成好，品相好，不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解！朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖，靠谱的店铺即可。 Q4:有斑点，或破损、受伤的梅子可以使用吗？ 如果只是青梅表皮有微微斑点，是可以使用的。但是如果有破损，受伤，则破损处、或伤处可能会滋生细菌而发生霉变，这样制作就容易失败，因此不推荐使用。 Q5：梅子需要一直放在能晒到太阳，但是雨淋不到的地方保存吗？ A5：制作初期的前半年请放置在太阳能晒到，但雨淋不到的地方保存。之后可以转入冰箱冷藏室保存。优优最近一年做的梅子，在落地窗前放了一年，才转入冰箱保存，也没有问题。 Q6：制作过程中，在瓶口有盐的白色结晶，这个正常吗？ A6：这个正常的，优优已经做过很多次盐渍青梅了，也是每次在封口处能看到白色的盐结晶。这个属于正常现象，不用担心。 Q7: 梅子渍好一两天后会出水，这个正常吗？ A7:这个现象非常正常。梅子遇到盐析出的水份，是最好的天然防腐剂，千万别倒掉，没有水份的话，梅子会干掉不好吃。有时间多晃动让水份均匀地在梅子上分布，会更好吃。 现在就想到这么多，供参考，祝各位好心情～ ENJOY。。。

用料

• 青梅 1200g
• 盐 400g

塩梅干し（盐渍青梅）的做法步骤

步骤 1

青梅洗净晾干。

步骤 2

装入已经消毒晾干的密封容器，需保证无水无油，否则易腐烂。

步骤 3

放入盐（如果做的量大，最好是一层青梅，一层盐。量小的话可以先放青梅，再放盐。）然后盖好密封盖。

步骤 4

置在家中太阳能够晒到，但雨淋不到的地方，第一~二周每天摇匀。之后静待半年即可享用。时间越久，风味越好！

步骤 5

渍出的梅子，是咸酸口味的，可以搭配日式茶泡饭，或者用来烧排骨，都很美味。

步骤 6

这个是2017年用南高梅做的盐渍梅子。2018年1月份拍的照片。尝了一颗，梅香浓郁，别具风味。

菜谱创建时间：2015-06-09 22:29:18