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自制青梅版蜜饯的做法

自制青梅版蜜饯

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从小喜欢吃酸酸甜甜的话梅,今年想用青梅自制一些话梅,没想到做好后味道还不错,主要是比较干净卫生。

用料

自制青梅版蜜饯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青梅收到后挑大颗粒的放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸,每天观察一下颜色,把梅子稍微捂黄一些就好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般温度合适,捂2-3天梅子就会发黄,只要稍微有一些泛黄就行了,不要把梅子捂太黄。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把捂黄的梅子洗干净晾干去蒂,加入适量白酒和粗盐,把梅子都搓一下让每一个梅子都粘上盐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压上一个重物,让梅子快速出汁(去除梅子的苦涩味),每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒去咸梅汁,加入凉白开浸泡2天,期间经常换一下水(去除梅子的苦味和咸味)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把梅子捞出晒太阳,晒到梅子表面微微皱皮(这时候的梅子已经很香了)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装在无油无水的密封罐里,加入200-300g糖,经常晃晃瓶子,让瓶里的糖快些溶化(一般2-3天),溶化后可以尝一下梅汁的味道,如果比较苦就把梅汁倒掉,另外加400-600克糖,分两次加。如果梅汁不苦,再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以尝尝梅子的味道,如果嫌酸还可以根据自己的口味加糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制3个月后就是蜜饯了,如果喜欢干一些的就把梅子捞出晒干装罐,如果喜欢湿的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加气泡水加冰喝。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制3个月的话梅捞出来晒太阳。根据自己的喜好确定晒的天数,如果喜欢软糯一些的话梅就晒2-3天,如果喜欢干一些的话梅,可以多晒几天。

自制青梅版蜜饯的小贴士

1.青梅捂黄的过程中要经常翻翻梅子,把坏的梅子及时挑出来。 2.梅子不能捂的太黄,太黄太熟的梅子在腌制过程中容易软烂破皮。 3.最后装罐加糖的时候可以适当放一些红糖,味道也不错。 4.等糖稍微溶化一些可以加入适量的紫苏叶或者茶叶,做成紫苏话梅或者茶梅。

菜谱创建时间:2023-05-25 23:40:57
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