肉片鲜虾粥

作者： 小胖君

热气腾腾的一碗粥喝起来软软烂烂的，入口非常舒服，因为放了肉片和鲜虾，味道也很鲜美。再做一盘凉拌黄瓜，真是夏日特选啊！ 一开始是想做鱼片瘦肉粥的，就是用鱼肉和猪肉做的生滚粥，但是超市里买不到好的鱼肉，于是把鱼肉换成了虾。 广东人爱喝粥。早上用一碗热粥温润滋养一下胃是一件很舒服的事。坐在阴凉的马路边，闻着晨曦特有的清爽味道，喝一碗粥，吃一盘肠粉，那是何等的享受！每次晚上喝酒喝多了，胃难受得不行，就会想着早上起来一定要去喝一碗热粥。 说到广东粥，有很多种分类。一种是米粒鲜明的，米和汤水是分开的，这是潮汕地区比较喜爱的吃法，和上海的泡饭有点像。还有一种是把米煮开花，也就是把米煮烂了达到水米交融效果的，这种一般是在广州和香港比较常见的生滚粥。生滚粥的一个关键是粥底，也就是说先得把粥熬好，然后才是根据不同的喜欢往里面加不同的食材。像是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、肉丸粥这些应该都算是生滚粥。今天要做的肉片鲜虾粥也算是生滚粥。 想第一时间收到最新原创菜谱，想了解更多关于美食的新鲜事，欢迎关注微信公众平台“小胖子的厨房”。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

• 大米（珍珠米）
• 水
• 里脊肉
• 鲜虾
• 瑶柱
• 姜
• 葱
• 生抽
• 生粉
• 油
• 盐
• 胡椒粉

肉片鲜虾粥的做法步骤

步骤 1

那么首先，就是要熬粥底，得把粥底先做好。 先用水浸泡大米30分钟，用珍珠米最好。30分钟后把水倒掉，把米淘洗好，淘洗次数不用太多，免得让米的香味流失。把水倒去，在大米里加些盐，用手抓匀，加盐是利用盐的碱性更好地让米和水融为一体。见水不见，米非粥也。见米不见，水亦非粥。水和米的比例大约为7:1。

步骤 2

将里脊肉切成片，用少许生抽、一点油和一点生粉腌制一下。

步骤 3

把虾处理好，去掉头尾，剥壳，挑去肠线，在背上划一刀。切葱花，切姜丝。

步骤 4

用水泡一下瑶柱和姜丝。用水泡姜丝是为了去一下姜的味道。

步骤 5

锅里烧水，最好是用砂锅，条件有限，小胖子就拿汤锅来用了。水沸以后放入大米，用大火继续烧，用勺子不停搅拌以防米粘锅底。把米和水烧到沸腾，转中火烧25到30分钟。这段时间要在灶台边不停搅拌锅里的粥，不要让米粘锅底。若是发现水就要被煮干了，可以向锅里再加些开水。

步骤 6

25到30分钟后，放入姜丝和瑶柱，转小火，再熬个15到20分钟。

步骤 7

15到20分钟后，粥底就熬好了。这时候可以发现米都被煮烂了，不会保持原有的形状，而且米和水交融在了一起。 转大火，放入虾和腌制好的肉片，用勺子把它们搅散，加盐，还可以加些胡椒粉，搅匀。

步骤 8

等到虾变成粉红色，并且蜷缩成一个圆形，就可以把粥盛出来了，火候把握好，煮过了肉片就会变老。再撒上些葱花。到此，肉片鲜虾粥就做好了。

肉片鲜虾粥的小贴士

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菜谱创建时间：2015-06-08 05:27:40