舌尖上的美食---百年传承之缙云敲肉羹

作者： Miss芝奥赵

敲肉羹是浙江省丽水市缙云县的特色名吃，在缙云，无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。它既可当一道“正餐”饱食（一般我们会搭配缙云烧饼共进），也可作为“小吃”点缀。此羹滑、爽、脆、鲜，四味俱全，老少皆宜哒~~~

用料

• 番薯粉（山粉） 适量（根据个人胃口，一般一个人的量两汤勺左右）
• 夹心肉（有肥有瘦） 一块（按需放，没有特定比例）
• 香菜（香葱） 适量
• 金针菇 香菇 豆腐 笋（没有笋的季节可以用茭白代替） 适量
• 生抽 老抽 料酒 盐 适量
• 水 适量

舌尖上的美食---百年传承之缙云敲肉羹的做法步骤

步骤 1

先根据人数把番薯粉（山粉）准备好。

步骤 2

把需要的食材准备好，夹心肉肥瘦分开，肥肉熬油，瘦肉切成1-2毫米厚的薄片，备用。金针菇切小段，香菇，豆腐切成丁，香菜切成段。（买不到鲜笋的季节，可以用茭白代替）。

步骤 3

瘦肉放到砧板上，撒上适量番薯粉，抓拌均匀，使它们全身都裹上粉。

步骤 4

用刀背或刀面轻轻敲打，也可以用擀面杖或者酒瓶来回滚压，将肉肉变成薄薄的肉片。

步骤 5

经反复敲打的肉片，纤维组织被人为破坏，并融番薯淀粉，就变得非常脆嫩了。

步骤 6

放一旁备用。

步骤 7

起锅，放肥肉熬油。

步骤 8

出油后，加入大蒜沫翻炒出香味（不喜欢大蒜的亲可以忽略这步）。

步骤 9

加入金针菇香菇豆腐笋丁，翻炒。

步骤 10

出香味后加水，水要稍微多放点，食材的两倍左右。起大火将水烧至沸腾，放入生抽，老抽，料酒，盐调味。

步骤 11

等再次沸腾，加入裹了番薯粉并敲打好的瘦肉。

步骤 12

然后倒入调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌，使之均匀分布，不粘锅底焦糊。

步骤 13

再旺火滚上片刻，边煮边搅拌

步骤 14

撒上香菜（香葱）

步骤 15

搅拌均匀，状似琼脂，色如琥珀，肉质脆嫩的敲肉羹做好啦。

步骤 16

鲜香滑爽的敲肉羹便可享用啦~~~

舌尖上的美食---百年传承之缙云敲肉羹的小贴士

1.这道菜的主要功夫在敲肉上，烧的过程相对简单。这里的敲并不是真正用力锤打，而是用刀面轻轻拍打，或者用擀面杖（没有的话用酒瓶代替）来回滚压。瘦肉先裹上生番薯粉，又经过挤压，把肉里的纤维筋络都揉断，去其韧性，使其松脆，口感特别嫩滑。 2，番薯粉在本菜中的用途--- 一是用来软化肉质，二是勾芡，使羮产生滑润的口感。 3，如果家里有猪油，可以直接买瘦肉就OK，不需买夹心肉。不喜欢猪油的亲，可以用其他植物油代替。

菜谱创建时间：2015-06-07 11:45:22