巧克力贝果

作者： leibaobao00

方子来自爱和自由老师，材料和做法步骤都有改动。 贝果是犹太人的传统食物，是一种嚼劲十足的环状面包，只用最基本的材料制作，其最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水中烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后的成品才会呈现光泽的外表，食用时可横切为二，抹上奶油乳酪放上各式夹心馅料当三明治食用。

用料

• 高筋粉 238克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 8克
• 盐 4～5克
• 水 140克
• 橄榄油（原方黄油） 5克
• 巧克力（原方无） 20克
• 干酵母 2.5克
• 耐高温巧克力豆 30克
• #煮贝果糖水#
• 水 1500克
• 细砂糖（原方75克） 50克

巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

20克巧克力切碎或者融化晾凉，将除巧克力豆的所有材料揉成团，再揉到扩展，加入耐高温巧克力豆揉匀。 进行基础发酵约60分钟。 ps，原方没有基础发酵，直接分割了。

步骤 2

将面团均分四份，然后滚圆。

步骤 3

滚圆后用拇指和食指在面团中心戳洞，也可以用筷子戳。

步骤 4

接着用手拉出环状，松弛15分钟。 ps，若喜欢组织松软些，松弛时间可以延长至30分钟。

步骤 5

松弛的时候开始煮糖水，将松弛好的面团正面朝下放入滚水中烫5秒，立即翻面继续烫5秒。

步骤 6

捞出面团沥干水直接放入烤盘，入预热好的烤箱上火200度，下火160度烘烤约20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。

巧克力贝果的小贴士

贝果烫好后不用发酵，需立即烘烤。 贝果夹心前，横切为二后，可以先低温120度烘烤约10分钟，口感较好。 巧克力贝果空口吃就很好吃，也可以抹巧克力酱或者奶酪酱，都很美味。

菜谱创建时间：2015-06-06 09:55:11