牛奶排包

作者： 是_煩

建议减半来做~~我这个量很大~~满满一烤盘呢~~ 还有这款面包水分含量非常大，含水量很大，含水量很大，重要的事情说3遍！！！！ 差不多68%的液体 （如果觉得不好操作，可以先少加20g左右的液体 毕竟天气的冷暖，面粉的吸水性，等等原因，都会有影响。） 揉起来需要花费些时间，千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后，面团离缸，最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ ----- ----- 这款方子非常经典，但确实操作有一定难度~ 在制作的时候 可根据情况减液体~ 制作失败不要怪方子╮(╯▽╰)╭~方子很无辜哒~~ 请先考虑自己的操作问题，面粉吸水性，空气湿度，水量的调节，发酵的控制~ 不建议新手做~~经验不足会导致面团揉打失败~~ 如果连一般的面包都做不好，这种高水分含量的，还是暂时别尝试了~

用料

• #中种原料
• 高粉 280g
• 酵母 6.4g
• 牛奶 212g
• 细砂糖 15.4g
• #主面团
• 高粉 120g
• 细砂糖 97g
• 蛋白 60g
• 香草精 2g
• 奶粉 20g
• 淡奶油 24g
• 牛奶 26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加)
• 黄油 40g
• 辅助 鸡蛋+水=1比1，黄油

牛奶排包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉打到稍微出筋，发酵到2.5~3倍大小~ 再将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦 千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵30分钟 不多罗嗦了

步骤 2

分割成约60克一个~静置中间发酵

步骤 3

将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵

步骤 4

表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~

步骤 5

180度30分钟 稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~ 原方子是出炉后 刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮 我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~ 看你们个人吧~

步骤 6

撕开一个~哈哈~ 这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~

步骤 7

组织绵软 口感香浓~ 是自女神的老式面包后 家里又一畅销的包~哈哈~

牛奶排包的小贴士

*重点来了~* 以上配方 我是按原方子翻倍做的 所以量比较大 做的时候注意调整 初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做 还有 此配方水分比较大 后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的 手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的 这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！

菜谱创建时间：2015-06-05 21:22:22