私家乌冬炸酱面

作者： 棉白

炸酱面好吃的关键是酱香味美。做一罐老北京浓香炸酱，吃面时直接拌上，炒菜时也可当佐料用，实在是告别方便面的不二选择。 第一次尝试做的乌冬炸酱面已成功俘虏了小白鼠同学的胃，实在是倍感欣慰。偷懒的季节快速吃完面好去美美午睡罗。

用料

• 乌冬面 250g
• 猪肉脯 200g
• 干香菇 6朵
• 姜 3小片
• 蒜 3瓣
• 胡萝卜 半根
• 西兰花 3朵
• 甜面酱
• 豆瓣酱
• 生抽
• 淀粉
• 料酒
• 糖

私家乌冬炸酱面的做法步骤

步骤 1

先做炸酱：猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备，喜辣的同学还可以加一种材料：豆瓣酱

步骤 2

肉切成糜状儿，香菇切丁，姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟

步骤 3

两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水 混合成酱液，搅拌备用

步骤 4

锅内放油，倒入姜蒜末儿煸香，随后往锅中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色发白后倒入香菇丁

步骤 5

中火炒熟香菇后改小火，随即倒入酱液，加一小碗水用小火熬煮

步骤 6

边煮酱汁时边搅拌防止糊锅，然后加点鸡精和糖，熬至自己喜欢的粘稠度关火。（因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱，酱汁已经入味，无需再加盐了）

步骤 7

另一锅煮开水后，放入乌冬面小煮到7成熟，然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面，待熟盛出。（不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可）

步骤 8

胡萝卜切丝儿，和西兰花一起入开水锅中焯一下，放进乌冬面盘中，浇上热炸酱，美味的私家炸酱面就出炉了

私家乌冬炸酱面的小贴士

一定要在熬煮炸酱的时候用小火，切记大火糊锅影响酱色和口感。

菜谱创建时间：2011-09-24 16:06:18