芒果千层

作者： 是_煩

千层蛋糕 如今已经成为最为热销的明星产品之一 各种新鲜水果搭配香浓的奶油~层层叠叠~ 冷藏过后面皮吸潮变软 与奶油融为一体 入口即化 切开时 层次分明 在视觉上也一种享受~

用料

• 鸡蛋 90g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 低粉 90g
• 无盐黄油 15g
• 牛奶 270g

芒果千层的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋+细砂糖+盐搅拌均匀

步骤 2

低粉事先过筛一次，再筛入做法1，充分混合均匀

步骤 3

将黄油放入锅中，加热到泡沫消失，颜色变深，立即将锅子放入冷水中降温~稍微冷却后，筛入面糊里，混合均匀~

步骤 4

倒入牛奶，混合均匀。牛奶稍微加热一下，更容易混合~~

步骤 5

将面糊过筛，使其更加细滑~

步骤 6

平底锅加热后，倒入面糊，晃动锅子使其摊开，待边缘变色，整体面糊凝固后，翻面加热3~5秒即可出锅~

步骤 7

摊好的面糊，上色均匀，颜色是淡黄色的~注意火候，需受热均匀，以免上色不均，影响美观。

步骤 8

放在裱花转台上~~一层奶油，一层面皮，一层薄薄的奶油+切成薄片的芒果

步骤 9

这边要修正一点~~ 奶油一定要抹到边缘~水果也尽量放满~~这样切出来的效果更好看~ 而且吃起来也好吃~不然边缘的皮子没有奶油~吃起来口感不好~~

步骤 10

最后一层用稍大些的面皮盖住，用模具底或者别的平的工具 将做好的千层使劲的压一压，让奶油分布的更加均匀，施力需要均匀，以免千层不平整。

步骤 11

压之前和压之后的对比图~~

步骤 12

千层切开的样子 切千层的刀子需要加热以后切，切一刀，需擦干净后加热再切，千层冷藏后的口感比较好

芒果千层的小贴士

A.锅子的温度需要控制好，不宜过热，面糊会有焦色，时间不宜长，以免面皮变脆。 B.面糊倒入锅中后，需让其均匀的在锅内散开，以免厚度不均匀 C.面皮翻面要看周围一圈变色，整体面糊凝固后，再翻面，不宜过早，会导致面皮断裂或者撕破，不宜过晚，会导致面糊变脆变焦。

菜谱创建时间：2015-06-05 20:26:53