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热梳乎厘(蛋奶酥)的做法

热梳乎厘(蛋奶酥)

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Bryan私房甜品
梳乎厘,又名舒芙蕾(法语:Soufflé),国内称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松,像空气一般;

用料

热梳乎厘(蛋奶酥)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄酱:将幼砂糖1、蛋黄、1/3的牛奶、低筋粉搅拌均匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余2/3的牛奶煮至即将沸腾后离火,一边搅拌一边慢慢地到入步骤1里,搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火将步骤2煮至浓稠状,期间需快速不停搅拌,以防煮焦;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄酱放凉后置冰箱备用;蛋白和幼砂糖2一起打发至企身,能拉出菱角的状态;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加入约50克蛋黄酱,拌匀后倒入梳乎厘烤盅;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入已预热200度的烤箱下层,约10分钟至表面金黄即可;

热梳乎厘(蛋奶酥)的小贴士

打发蛋白的容器和工具必须是干净,没有水和油脂的,否则蛋白难以打发。

菜谱创建时间:2015-06-05 18:43:23
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