自制绿豆凉粉

作者： 爱吃de兔子

炎热的夏天，家人都非常喜欢吃凉粉，自己做的凉粉干净又放心。以前做过玉米凉粉，今天给大家推荐这款绿豆凉粉，做法简单，口感更好。 只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。

用料

• 绿豆淀粉 一小碗
• 水 淀粉的5倍
• 盐 1g
• 鸡精 半勺
• 生抽 1勺
• 蒜 4瓣
• 黄瓜 1根
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 香油 适量
• 麻油 适量

自制绿豆凉粉的做法步骤

步骤 1

做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。

步骤 2

取一小碗绿豆淀粉，（我用的是家里蘸料用的小碟子，要比吃饭的碗小很多），这个碗就是量杯，要一直用这个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

步骤 3

将淀粉倒入一个大碗内，加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。

步骤 4

搅拌均匀，成淀粉水。

步骤 5

锅内加入四小碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。（现在可以对比一下，看看这个小碗的大小）

步骤 6

加入1g盐，大火将水烧开。

步骤 7

转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

步骤 8

期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

步骤 9

煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

步骤 10

倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

步骤 11

两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

步骤 12

将碗倒扣在案板上。

步骤 13

取出凉粉。

步骤 14

切小块。

步骤 15

也可以切细条，这样更容易入味。

步骤 16

黄瓜切丝，蒜切碎。

步骤 17

摆盘。

步骤 18

调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。

步骤 19

这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。

步骤 20

很多厨友问我用什么牌子的淀粉？

步骤 21

就是这个牌子的，其他牌子的没用过。

步骤 22

如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子～粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。

自制绿豆凉粉的小贴士

1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。 2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。 3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。

菜谱创建时间：2015-06-04 10:02:51