汤种

作者： 周小邪

汤种，为温热的面种或稀面种。特点在于让面包淀粉糊化，使吸水量多，缓慢老化。按水：粉5：1。先用蛋抽拌均，慢小火加热到65度，要边加热边用蛋抽拌，以防粘底，就像做米糊一样啦。离火。盖上保鲜膜，对，没降温就盖。防水份流失和结皮。冷了放冰箱冷藏，2天内使用完毕为佳。

用料

• 高筋面粉 50克
• 水 250克

汤种的做法步骤

步骤 1

称重。放盆里。

步骤 2

混均。

步骤 3

慢火加热。边煮边拌。65度离火，拌开有纹路状。

步骤 4

离火，盖保鲜膜，降温，防结皮和水份流失。

汤种的小贴士

冷藏2天或3天，变灰即不可使用了。

菜谱创建时间：2015-06-03 13:59:29