椰子岩——LE CORDON BLEU

作者： 宝儿喵

【椰子岩ROCHER COCO】 Recipe from LE CORDON BLEU 书中介绍这款椰子味甜点的外形如岩石状起伏不平，外酥里软的蛋白霜与椰香味非常搭配，独具风味。 喵喵觉得，这是一款看似简单，可实际操作起来却有一定难度的甜点。欢迎挑战~ Step1提到的【瑞士蛋白霜】请戳： http://www.xiachufang.com/recipe/100486948/

用料

• 蛋清 175g
• 细砂糖 200g
• 椰子粉 300g

椰子岩——LE CORDON BLEU的做法步骤

步骤 1

参考【瑞士蛋白霜】菜谱制作蛋白霜。

步骤 2

将1/2的椰子粉缓缓撒入蛋白霜中，用橡皮刮刀混合均匀。

步骤 3

再将剩余的椰子粉也一同加入，尽量不要弄破气泡，稍稍搅匀即可。

步骤 4

将Step3的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内，在烤盘上挤出约3cm的团状。

步骤 5

入烤箱，220°烤约5分钟，待表面稍成金黄色即可。

椰子岩——LE CORDON BLEU的小贴士

1.若1个鸡蛋约重55g，那么蛋黄约20g，蛋清约35g。 2.用量摘自原方，量偏大，可酌情原比例减少。 3.300g椰子粉，根据实际操作，应该是有些多了，又或是喵喵手拙操作不当……但还是根据菜谱所说的那样，先加入1/2，若觉着差不多了，便可不必再添加。 4.搅拌均匀后呈现出来的应该是可塑形，带轻盈泡沫感，反之，多半是消泡了。 5.若不小心搅拌多度弄破的气泡，Don`t worry，不要浪费，根据情况加入少许面粉，稍稍成团，取适量用手搓成小球形，制成蛋白椰丝球，相信这是个不错的补救方法。

菜谱创建时间：2015-06-02 16:09:59