小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 飞儿小厨

在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘焙时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。

用料

• A材料1
• 奶油乳酪 250g。 300g
• 无盐黄油 36g。 45g
• B材料
• 蛋黄 46g。57g
• 细砂糖 16g。 20g
• 玉米淀粉 9g。 11g
• C材料
• 牛奶 120g。 150g
• D材料
• 蛋白 76g。95g
• 细砂糖 44g。 55g
• 6寸材料 、7寸材料

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料。

步骤 2

用6寸的活底模，在模具边侧垫油纸，边侧大约要高出模具1cm，底部铺上圆形油纸。

步骤 3

奶油乳酪切成小方块。放在隔水加热的锅中。

步骤 4

用电动打蛋器把奶油奶酪打软打顺，然后加入黄油打发，有点分离也没有关系。

步骤 5

奶油奶酪糊打发好，盖好放一边待用。

步骤 6

另用一个盆放入蛋黄和砂糖搅拌。

步骤 7

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 8

煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中，快速搅拌。

步骤 9

将盆放入沸水里面，用手动搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠。

步骤 10

立刻离开热水。

步骤 11

趁热倒入第5步中，搅拌均匀。

步骤 12

盖上盖子待用。

步骤 13

蛋白放入厨师机5档5分钟。在中途分三次加入砂糖。

步骤 14

提起蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。

步骤 15

将打发好的蛋白分3次加入第12步中，以翻拌方式搅拌。

步骤 16

将剩余的蛋白全部加入。

步骤 17

搅拌均匀倒入模后，摇晃一下，震两下，将空气震出耒，挑破表面的小气泡，表面细腻光滑。

步骤 18

放入己预热好烤箱，烤盘上注入热水，垫上一块小毛巾，在一个8寸的皮萨圆模具上放入活底模具，放入烤盘毛巾上。150度50分钟。

步骤 19

利用余热蒸烤40一60分钟。完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜，享用时再脱模，蛋糕底部的油纸无须取下。

步骤 20

舒芙蕾加咖啡美好下午茶。

小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

1，该款为小嶋方子。 2，在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。 3，冷藏过夜，第二天起各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，应尽早吃完。 2015年10月新购卡士3703烤箱，不开裂，150度50分钟，40分钟盖锡纸。 4，按小嶋原方子18cm的模具，烘焙时间160度15分钟，转150度45分钟。40分钟左右盖锡纸。不开裂。

菜谱创建时间：2015-05-30 21:34:24