辣椒洗净去蒂,大蒜去皮,花生和芝麻一起炒香。
用碾压的方式,将辣椒和大蒜剁成茸,注意,整个过程比较枯燥和危险,可以事先准备好耳机跟随节奏剁次剁次剁剁剁。【用搅拌器也可以】
将花生和芝麻碾碎。【当然用搅拌器也可以】
花椒也碾碎……【你懒就用花椒面】
将全部材料移到碗里加盐拌匀待用。
小锅大火煮油,煮到开始咕噜咕噜冒小泡的样子差不多就可以了。【用菜油比较香。没有的话用别的植物油也可以。】
重头戏来了,把火调至最小,打开抽油烟机最强那一档,容易紧张的朋友请带上隔热手套,然后,把辣椒茸,温柔的,倒进去。【此处有高能预警】这个时候请躲避腾起的油烟及溅起的油点子。然后等待越30秒,关火。
放凉后倒入密封容器冰箱冷藏即可,随吃随舀。【不要用塑料容器】
煮油请用有深度的锅,平底锅有危险。 冷藏保存可以吃一个月,切记油要盖过辣椒酱。 如果懒,可以在冷却的时候加鸡精和香油,拌面就只需要它和一点生抽……