剁椒辣酱基础版

作者： 跳姑娘

身在大四川，辣椒是日常饮食中必不可少的调味品，仅次于盐。 第一次吃到鲜辣椒酱的时候我念小学。我妈买回一大堆小米辣，做出满满一大罐的辣椒酱，剩下的沾在锅里的，倒下一碗冷饭，炒得颗粒分明，缓缓浸出红油，配上咸菜，吃到欲仙欲死大汗淋漓。 从此再也停不下来。 大学离家，到现在扎根重庆，老妈传授的技艺让我不断推陈出新。偶尔回家，她却也有新鲜玩意儿让我吃一吃惊。比如这款剁椒辣酱。 简单好做易保存，并且百搭，比红油辣椒多一份鲜爽，特别适合夏天的凉拌菜。

用料

• 小尖椒【红】 60g
• 大蒜 2~3瓣
• 芝麻，花生 各1勺【按个人口味调整】
• 盐 1勺
• 植物油 150ml
• 花椒 8~10粒【按个人口味调整】

剁椒辣酱基础版的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净去蒂，大蒜去皮，花生和芝麻一起炒香。

步骤 2

用碾压的方式，将辣椒和大蒜剁成茸，注意，整个过程比较枯燥和危险，可以事先准备好耳机跟随节奏剁次剁次剁剁剁。【用搅拌器也可以】

步骤 3

将花生和芝麻碾碎。【当然用搅拌器也可以】

步骤 4

花椒也碾碎……【你懒就用花椒面】

步骤 5

将全部材料移到碗里加盐拌匀待用。

步骤 6

小锅大火煮油，煮到开始咕噜咕噜冒小泡的样子差不多就可以了。【用菜油比较香。没有的话用别的植物油也可以。】

步骤 7

重头戏来了，把火调至最小，打开抽油烟机最强那一档，容易紧张的朋友请带上隔热手套，然后，把辣椒茸，温柔的，倒进去。【此处有高能预警】这个时候请躲避腾起的油烟及溅起的油点子。然后等待越30秒，关火。

步骤 8

放凉后倒入密封容器冰箱冷藏即可，随吃随舀。【不要用塑料容器】

剁椒辣酱基础版的小贴士

煮油请用有深度的锅，平底锅有危险。 冷藏保存可以吃一个月，切记油要盖过辣椒酱。 如果懒，可以在冷却的时候加鸡精和香油，拌面就只需要它和一点生抽……

菜谱创建时间：2015-05-29 00:14:55