小岛老师的香蕉戚风

作者： 夏天的裙角

方子是《小岛喜和的甜戚风和咸戚风》书上的，没看到这个方子，我又略做了改动，自己写一下。香蕉本身比较甜，我减了油和糖（原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水）。我的一根香蕉超级大，去皮还有160g，香蕉味很浓郁，也正因为如此，比起基础戚风来少了点轻盈，是那种润口的口感。方子我做了一个六寸、一个四寸、都冒出来了。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 糖 20g
• 玉米油 30g
• 水 30g
• 香蕉 一根（我的大香蕉去皮有160g，不过我觉得大点小点没关系）
• 低粉 80g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白霜
• 白糖 40g
• 蛋白 3个

小岛老师的香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离。

步骤 2

香蕉加柠檬汁放入料理机打成泥。（自己弄碎也可以，我觉得打成泥的会细腻一些，做出来的戚风组织会比较好）

步骤 3

蛋黄、加入白糖、水、油、香蕉泥搅打均，比较浓稠的混合状态（我用的电动打蛋器，一分钟不到）。然后加入过筛的低粉。

步骤 4

蛋白加入白糖，打到直立尖钩状态（我比较懒，个人习惯白糖一般一次性加，做得多了觉得没啥影响）

步骤 5

然后175度，40分钟左右，视模具大小。

菜谱创建时间：2015-05-27 17:13:46