川式瓦片鱼

作者： 巴巴Barbara

这道瓦片鱼，是一道非常乡土气息的四川农家菜。四川虽然和水煮鱼相似的菜肴很多，但外地常见的水煮鱼真的很难看到。这道瓦片鱼和四川鱼非常相似，但是是把鱼片炸过后煮，汤底也比较简单，味道鲜香麻辣。

用料

• 草鱼 1条（1千克左右）
• 干辣椒段 150克
• 干花椒 50克
• 姜末 2大勺（20克）
• 蒜末 2大勺（20克)
• 干淀粉 50克
• 料酒 1大勺（20ML）
• 鸡蛋 1个
• 葱段 20克
• 芹菜段 20克
• 郫县豆瓣酱 1大勺（20克）
• 陈醋 1小勺（5ML)
• 白砂糖 1/2小勺（3克）
• 香油 1大勺（20ML)
• 鲜高汤 1L
• 植物油 适量

川式瓦片鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。

步骤 2

油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。

步骤 3

锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。

步骤 4

加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。

步骤 5

加入郫县豆瓣酱炒香出色。

步骤 6

加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。

步骤 7

把豆芽洗净烫好放入碗底。

步骤 8

把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。

步骤 9

在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。

步骤 10

锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。

川式瓦片鱼的小贴士

1.炒料后的渣一定要捞出来，汤汁才清爽。

菜谱创建时间：2015-05-26 19:43:17