香煎雪花牛排

作者： 尚珺

品质高的牛排烹饪起来十分方便，要保持它的原汁原味，保留肉本体的香味就千万不要事前腌制。恰如其分的煎（烤），加上研磨黑胡椒及海盐就足够能让牛排散发出最为原始的美味，这才是牛排爱好者的追求。

用料

• 雪花牛排 1块
• 时蔬（西兰花、小土豆、迷你胡萝卜） 适量
• 橄榄油 少许
• 研磨海盐、研磨黑胡椒 少许

香煎雪花牛排的做法步骤

步骤 1

时蔬加工，时蔬洗净，烧一锅水加盐，将西兰花、胡萝卜汆水，土豆水煮十五分钟，待用；

步骤 2

牛排冷藏箱彻底解冻，煎烤之前半小时出来室温静置，使肉体表层及内部温度基本持平；

步骤 3

用厨房纸吸去牛排血水，无需水洗；

步骤 4

平底锅加热倒入橄榄油，烧至十分热，将牛排放入锅内，每15秒翻面一次，第三次时可研磨些海盐和黑胡椒于两面；

步骤 5

将土豆用刀背压扁与胡萝卜一起放入煎过牛排的锅里煎，撒上盐和胡椒，待表层金黄色后取出摆盘即可。

香煎雪花牛排的小贴士

1.牛排最好不要水洗，实在碍于强迫症患者的话，水冲一下即可，立刻用厨房纸吸干表层水分。 2.牛排品质够好的话不建议做酱汁或腌制，否则掩盖了牛排肉体本身的香味。 3.喜欢吃烤牛排的，可以稍微煎嫩一些后再放入烤箱烤制，我喜欢直接煎到自己喜欢的程度。我喜欢四分熟左右，一般翻面三四个回合。 4.牛排煎烤完毕后一定要静置五分钟后再切开食用，静置时是牛排本身还在工作，它会利用余温将水分吸收入肉体中，不用担心牛排会冷掉，这样的牛排不会干柴，也不会在切开时血流满盘。 5.我用的是烟熏盐，具有天然橡木的烟熏味，特别搭配牛排，就像是架在橡木火堆上烤出来的一般。

菜谱创建时间：2015-05-24 08:49:27