红豆酥

作者： 猫猫_眯眯

不会失败的方子

用料

• 红豆馅
• 红豆 200
• 砂糖 50
• 油 70
• 面团
• 中筋面粉 200
• 低筋面粉 100
• 油 90
• 盐 半勺 (一勺5克)
• 糖 30
• 水 100
• 油酥
• 中筋面粉 180
• 玉米淀粉 50
• 油 90

红豆酥的做法步骤

步骤 1

红豆泡一晚，洗干净，加水放锅里煮，大火煮滚后转小火煲45分钟，沥干水分，把红豆放进不粘锅加入砂糖 大火 不停搅拌，然后加入油搅拌，油要分几次加入，每次都要搅拌到吸收再加下一次，我分了五六次。炒到差不多就可以关火盖住备用。

步骤 2

面团跟油酥的材料都分别混合。醒20分钟左右。把面团跟油酥分成18个小圆球，把面团擀平包住油酥，然后再擀长型卷起来，好像图片一样(原谅我一个人带孩子没有人帮我拍照) 卷好再醒15分钟，这个时候可以把红豆馅分成18分，然后再把面团擀成长方形再一次卷起来又是醒15分钟。 然后就可以用大拇指把中间压下去，两边翻上来，揉成一团再擀圆，中间放红豆馅，好像包肉包子一样包起来，封口向下(其实下厨房很多方法一样，只是配方有点变化，我做了几次，觉得这个口味最合适我家人，所以自己衡量吧) 涂蛋液，洒芝麻(芝麻要炒熟，你也可以买已经炒好的，白芝麻黑芝麻都可以，如果做两种馅就可以用黑白芝麻区分) 预热烤箱180度35-40分钟。每家的烤箱温度都不一样，自己看上色，如果温度高的可以上色之后盖锡纸，我用长帝烤箱35分钟就够了。

步骤 3

涂完蛋液可以自己用刀刮几个口，也是很好看

步骤 4

这是椰蓉馅。划个十字。变了开口酥

步骤 5

划了三横，像老婆饼

红豆酥的小贴士

做面团没有中筋面粉(普通面粉)可以用220低筋加80高筋面粉代替。油我用过色拉油，花生油也用过我女儿的核桃油(好奢侈，不过真的好香，如果核桃酥用核桃油肯定不错)我觉得味道都差不多，有的人说猪肉味好浓，其实买猪板做猪油一定要新鲜的，外面买的不新鲜味道就会好大，其实猪油真的好香，我没有时间去熬猪油啦，熬红豆馅已经好厉害，一边带七个月的女儿一边做，我容易么，哈哈。还有糖最好用细砂糖。其他等我慢慢来补上，还有馅你可以换其他，我试过椰蓉，超级好吃。做法补上。

菜谱创建时间：2015-05-23 13:57:05