芹菜牛肉煎包

作者： 康家宝母

第一个菜谱，有点小激动…… 最近掉面缸里了，跟包子杠上了，今天咱换个吃法，光板煎、冰花煎……

用料

• 自发粉 400g左右（毛估）
• 猪油 一勺（面皮更松软）
• 牛肉 400g左右（馅）
• 芹菜 一小把（馅）
• 大蒜 若干（馅）
• 生姜 若干（馅）
• 大葱 若干（馅）
• 鸡蛋 一个（馅）
• 盐 若干（馅）
• 糖 若干（馅）
• 老抽 若干（馅）
• 料酒 若干（馅）
• 麻油 若干（馅）
• 小葱 若干（表面装饰）
• 黑芝麻 若干（表面装饰）
• 小麦淀粉 一小勺（冰花版）

芹菜牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

先发面，我用的自发粉，省心！不好意思，发面时还没想到要整个菜谱，所以……么得照片…… 温水一手慢慢加水，一手轻轻搅拌，差不多时加入一勺猪油（猪油可增加面皮的松软度），和好面盖布，烤箱发酵档发酵45分钟左右（没烤箱可以找其它温暖的地方啊），发至1.5～2倍左右大就差不多了……

步骤 2

趁面发酵时，开始做馅…… 1.芹菜、大蒜、生姜、大葱切末备用 2.牛肉切块净水冲净血丝，沥干（可以用厨房面纸吸干），绞肉机绞肉糜，没绞肉机就当锻炼臂力，自己剁一下吧……

步骤 3

起油锅，大蒜末、生姜末、大葱末下锅煸炒出香味，稍稍泛黄时加入芹菜末，加盐、加糖翻炒一下就可以关火了，这步对于馅的鲜美度很关键哦……

步骤 4

第3步炒好的芹菜末放到牛肉末里，然后加入上面材料里馅里需要的所有调味料（料酒、老抽、麻油、鸡蛋），份量把握自己拿捏了啊，老抽（我是2勺左右，这个还要根据你芹菜里加的盐的份量）会让馅色深，更有食欲，麻油提香，不用太多……

步骤 5

准备就绪，就等面发好，开做了……

步骤 6

起油锅，轻拿轻放到油锅（入油锅时开最小火或干脆关火），放好后调到中大火，把底先煎嫩一点的焦底……

步骤 7

煎的差不多了，加凉水，水位在包子一半左右，盖锅盖，继续中大火……

步骤 8

水快干的时候，开盖，撒小葱、黑芝麻（芝麻我是常备有炒熟的，所以在这步撒，如果你是生芝麻，那么芝麻就放在上一步撒啊）

步骤 9

水干起锅……

步骤 10

再来锅冰花版的煎包，做冰花其实并不难，关键两点：一是锅要不粘锅、二是淀粉的份量掌握好！ 方法一样，就是在第7步时，凉水里加入一小勺小麦淀粉，调匀，倒入锅内，同样盖锅盖，水开始收了，开盖撒入小葱、芝麻（芝麻还是同理，生芝麻也是在加完水后直接先撒），这时注意了，火调小，手提锅柄开始轻轻晃动锅，让冰花底整个可以在锅内移动，水干了，关火即可…… 有么有看到煎包里的汤汁，哈哈……

步骤 11

平底盘扣在煎包上（盘子大小不要大于冰花，否则容易烫手啊），一手顶住盘子，一手180度翻转锅子，O了……

步骤 12

再晒一张冰花……

菜谱创建时间：2015-05-22 22:45:07