扁豆焖面

作者： 咚不隆咚

吃过都说好

用料

• 猪肉 适量
• 四季豆 适量
• 切面 两人份
• 蒜 半头
• 蚝油 二勺
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 花椒粉 1/5勺
• 老陈醋 三勺
• 生抽 两勺
• 料酒 一勺
• 香油 半勺
• 白糖 1／4勺

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

笼屉上抹油，凉水下锅，切面上屉蒸熟，蒸大概十五分钟。随后把屉取出，拌入适量的油，将面抖开晾凉。

步骤 2

肉切薄片，豆角掰段，蒜切末。

步骤 3

起锅放入适量油，把四季豆炸或者干煸一下，炒至起泡变软盛出，留适量底油，先下比较肥的肉煸炒，烹入料酒，再倒入瘦肉一同煸炒，烹入陈醋，下一半的蒜末，关小火，加入老抽，生抽，耗油，少许糖，花椒粉，味精适量，尝一下味道，再加盐适量或者不加，下入四季豆一同翻炒均匀。

步骤 4

将晾凉的面码放在豆角上，加入开水至末一点点面，加盖开大火烧开转中火。

步骤 5

随时观察，待锅里的水基本收干，也就是听到锅里开始有干锅的声音时，打开锅盖检查一下水量，确认基本收干后，加入三分之一蒜末和少许香油，用筷子翻拌均匀，此时锅里的水正好收干。

步骤 6

上面所说的调料用量是一个大概数，基本是2－3人份的面。做的时候参考比例适当加减就好！

扁豆焖面的小贴士

扁豆焖面的难点在焖面时水量的把握。因为前面面条已经蒸熟了，所以焖面时水一定只是刚到稍稍末到面条就好。一般一锅最多做四人份的面，多了就搅和不开了。豆角跟肉的量可以随意，三个人的面用四分之三头蒜。蒜末是扁豆焖面的灵魂，一定要多才好吃！

菜谱创建时间：2015-05-22 20:58:00