炸素春卷（润饼卷）

作者： 下厨房用户_o2f8

逢年过节，祭祖祝福之时，绍兴人都要做一道炸春卷。春卷酥脆爽口，里面的馅料不多不少，恰好起到提味的作用。在北方，春饼过于厚实，无法做出这样的感觉。因此只好从饼皮开始都自己制作。这种薄春饼在福建台湾称为润饼，但是食用的方法和绍兴完全不同。这道菜需要很大的耐心和很多练习哦~

用料

• 自发面粉 两大勺
• 清水 适量
• 盐 少许
• 白萝卜 半根
• 绿豆芽 少许
• 西红柿 一个
• 色拉油 适量

炸素春卷（润饼卷）的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净去皮，擦成蓉；豆芽洗净焯水沥干；西红柿无需去皮，切成很小的丁。

步骤 2

面粉中放一些盐，加入适量的水，不停按一个方向搅拌，水要多放一些，让面粉保持湿润的状态，而不是干燥的面团。一直搅拌，搅拌至面粉呈现面筋般韧劲，备用。

步骤 3

备一个小碗，里面装清水。平底锅大火烧热，转小火保温。用手把所有面团抓起，在平底锅上抹一圈，用铲刀压平厚薄不匀的部分，待边缘翘起，用铲刀铲下，翻面几秒，取下即成。

步骤 4

做下一个春饼前可将面团稍微沾一点水。依次做适量春饼即可。

步骤 5

将萝卜蓉，绿豆芽，番茄丁混合，稍微放一点盐，用作春卷馅料。

步骤 6

放置冷却的春饼摊在砧板上，在其偏下一端，将少量馅均匀摊成一长条。卷起春饼，卷到头时，在饼边缘蘸一点水，使其可以包成型。依次做完所有春卷。

步骤 7

将春卷剪成小段。锅中放适量的油，以能淹过春卷为准。油大火烧热，放入春卷炸至金黄色即可。控油出锅，完成。

炸素春卷（润饼卷）的小贴士

1、春饼的面一定要足够劲道才行。 2、春饼的制作非常难，需要多尝试才行。 3、这是一道浙江菜，春饼是非常薄的，不是北方那种厚春饼，制作时一定要注意。 4、炸制时，只要表皮金黄即可，里面的蔬菜很容易熟。 5、传统的春卷一般是祭祖或者过年或者节气时才吃的，里面是肉馅的。

菜谱创建时间：2011-09-23 10:43:43