意式番茄肉酱面

作者： 喃猫

其实做好sauce bolognese（意式番茄肉酱面）真的没有什么技术瓶颈，一个厨师朋友（rockpool餐厅的chris忻如是说）跟我总结了一句关于做sauce bolognese的秘诀，就是好肉，好番茄，好耐心。大家也快动手做起来~

用料

• 牛肉馅儿 500g
• 洋葱 半颗
• 西芹 1/3根
• 胡萝卜 1/2根
• 大蒜 3瓣
• 香叶 2片
• 黑胡椒 适量
• 番茄泥 适量
• 红酒 40g
• 橄榄油 适量
• 牛奶 50g
• 黄油 一小块
• 牛高汤或者牛高汤块 适量

意式番茄肉酱面的做法步骤

步骤 1

把萝卜，芹菜，大蒜、洋葱切的非常细小

步骤 2

准备一只铸铁锅。＋橄榄油＋蔬菜，把所有蔬菜都炒软（这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里）

步骤 3

＋牛肉馅儿＋黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来。

步骤 4

＋酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干

步骤 5

＋有机番茄泥（能买到优质的新鲜番茄更好）＋两片香叶＋盐＋水

步骤 6

＋有机牛高汤块

步骤 7

盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）

步骤 8

把水烧开。＋盐＋意面，煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟

步骤 9

＋黄油（感谢这个秘诀的分享者迷迭香意餐厅主厨小老鼠君）

步骤 10

把面条卷一卷，装盘

步骤 11

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意式番茄肉酱面的小贴士

1.好牛肉。做这道菜呢，一些比较传统的意大利食谱是一半牛肉馅儿一半猪肉馅儿，还会加一点意大利腊肉pancetta，但如果能买到很好很香的牛肉，只用牛肉依然肉香十足。这次用的是澳洲谷饲的牛绞肉，最好是带点肥的，当然你用普通牛肉也可以，但建议自己买整块的肉加点肥肉一起自己剁馅儿，如果牛肉不够香，可以适量加一点切碎的非烟熏培根（对于本身味道不太浓的牛肉适用）。 2.好番茄。其实要找到好的番茄是很不容易的，现在的番茄一般都面临化肥农药，生长周期短，味道寡淡的问题。此次用这种意大利进口的有机番茄泥就是用当地的有机番茄打成泥后灌装的，没有任何添加剂，番茄味很足。 3.好耐心。翻炒蔬菜的时候要等蔬菜炒的足够软、炒牛肉的时候要等肥肉里的油都炒出来、加红酒后要开盖等酒精蒸发干、小伙慢炖的时候要把时间炖足。好的耐心一定能做出一锅好肉酱的！

菜谱创建时间：2015-05-21 11:08:10