抹茶可可三色慕斯

作者： _慧绘美食记_

夏天了，慕斯蛋糕做起来~~ 这款蛋糕一共五层，由可可海绵蛋糕、酸奶慕斯、抹茶海绵蛋糕、抹茶慕斯、抹茶粉组成~ ~ 步骤比较多，我会尽量写详细一些的~~

用料

• ①可可海绵蛋糕材料：
• 鸡蛋白 3个
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 牛奶 55g
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 朗姆酒 5ml
• *用的鸡蛋大约60g左右一个
• 模具：大号长方形烤盘1个 底部20*30cm（因为要用8寸心形慕斯圈做，必须要做的大一些，不然切的时候面积不够，所以选了这个烤盘）
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• ②抹茶海绵蛋糕材料：
• 鸡蛋白 3个
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 牛奶 55g
• 黄油 30g
• 抹茶粉 20g
• 朗姆酒 5ml
• ************************************** **************************************
• ③朗姆糖浆（刷在海绵蛋糕层上的）：
• 细砂糖 18g
• 水 23g
• 朗姆酒 5g
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• ④酸奶慕斯层：
• 酸奶 180g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 40g
• 吉利丁片（放入冷水中泡软） 10g
• 柠檬汁 5ml
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• ⑤抹茶慕斯层：
• 淡奶油 120g
• 细砂糖（加入淡奶油中） 12g
• 牛奶 120g
• 细砂糖（加入抹茶粉中） 30g
• 抹茶粉 10g
• 吉利丁片 10g
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• ⑥顶部装饰：
• 多准备一些抹茶粉 我筛了厚厚的一层
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• ⑦其他：
• 心形慕斯圈 1个
• 锡纸 适量
• 慕斯围边 适量

抹茶可可三色慕斯的做法步骤

步骤 1

准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕：

步骤 2

先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。

步骤 3

分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

步骤 4

如图所示，拉起打蛋头，蛋白成小尖角的状态。

步骤 5

加入鸡蛋黄。

步骤 6

用电打低速搅打均匀。

步骤 7

然后筛入低粉。 *我的用的60目的筛子。

步骤 8

兜底翻拌均匀，大概20-30下，拌至无粉的状态。

步骤 9

牛奶中加入黄油，加热至黄油融化关火。 *烤箱开始预热，上下火170度。

步骤 10

搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒，拌匀。

步骤 11

可可粉过2遍筛。

步骤 12

分次加入到黄油液中，用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态，室温冷却。

步骤 13

然后倒入面糊中。

步骤 14

翻拌均匀。

步骤 15

从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次，震出大气泡。入烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。 *我用的模具底面积大，所以只有薄薄的一层，烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索，不是固定的。

步骤 16

烤好之后，从3cm的高度往下震一次模具，将底部的热气逼出。然后去掉锡纸，放在烤网上晾凉。

步骤 17

然后用慕斯圈扣出合适的心形，备用。

步骤 18

接着做抹茶海绵蛋糕，和可可海绵同样的方法，做好之后扣出心形。

步骤 19

接着做朗姆糖浆：白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。

步骤 20

离火冷却加入5g的朗姆酒，搅拌均匀，冷却备用。

步骤 21

开始做酸奶慕斯： ①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。

步骤 22

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

步骤 23

将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀。

步骤 24

然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀。

步骤 25

接着全部倒入奶油糊中，再加入5ml的柠檬汁，用刮刀拌匀。

步骤 26

为了更加细腻，过一遍筛，酸奶慕斯液就做好了。

步骤 27

开始组合： *抹茶慕斯稍后再做。 把慕斯圈用锡纸包好，防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上，粘不住的话可以用水稍微湿一下。

步骤 28

然后把心形可可海绵蛋糕放入。

步骤 29

刷上一层朗姆糖浆。

步骤 30

倒入酸奶慕斯液。

步骤 31

放入冰箱中冷藏半个小时。

步骤 32

酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出，放入心形的抹茶海绵蛋糕。

步骤 33

刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。

步骤 34

开始做抹茶慕斯： 先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。

步骤 35

牛奶稍加热。

步骤 36

分5次加入抹茶粉中，每一次都拌匀之后再加入下一次，千万不要一次加入，抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片，拌匀。 *吉利丁片遇热就会融化，如果化不开，可以继续加热一下拌好的抹茶液。

步骤 37

细砂糖加入淡奶油中。

步骤 38

搅打成奶昔状的奶油糊，千万不要打过。

步骤 39

把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀之后过筛。

步骤 40

继续组合： 取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊。

步骤 41

放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 42

然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~

步骤 43

剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕，如图~

菜谱创建时间：2015-05-18 13:42:27