斑斓火龙果奶冻卷

作者： 烘山芋

蛋糕卷的基本用料和做法都是学习了晓廷的瑞士卷，火龙果奶冻是借鉴了光光的草莓奶冻卷做法。28*28的方盘。

用料

• 火龙果奶冻：
• 火龙果肉 120克
• 牛奶 250克
• 糖 50克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 蛋糕卷：
• 低粉 80克
• 蛋黄 5个（五十多克一个，晓廷方子里的鸡蛋大65克共4个）
• 糖1（加蛋黄里） 24克
• 玉米油 64克
• 牛奶 64克
• 蛋清 5个（同理，鸡蛋小，所以比晓廷的方子里四个蛋清再加了一个）
• 玉米淀粉（加蛋清里的） 10克
• 糖2（加蛋清里） 55克
• 斑斓精 三四滴
• 夹馅奶油
• 奶油 150克
• 糖 12到15克

斑斓火龙果奶冻卷的做法步骤

步骤 1

十克吉利丁片浸在冷水里。火龙果肉和牛奶一起在搅拌机里搅拌，过筛后倒进锅里再加五十克糖煮，一边搅拌，有小泡出现马上关火，不用烧开。加入浸软的吉利丁片快速搅拌，倒进放有保鲜膜的方形盒子内。放凉后冷冻四小时以上或过夜。

步骤 2

蛋黄加糖1略搅拌，依次加玉米油搅拌，再加牛奶搅拌，最后加过筛的低粉Z字形搅拌，不要过度，再将蛋黄糊过筛，可用刮刀将颗粒碾压过筛。取一大勺蛋黄糊放在一个容器里。剩下的蛋黄糊里加入三四滴斑斓精搅拌，反正加到你喜欢的颜色，静置旁边。此时预热烤箱180度。

步骤 3

蛋清打发时分三次加入糖2，最后一次将玉米淀粉一起加入，打发到有大弯钩即可。取一大勺蛋白加入留在一边的那一大勺蛋糊里搅拌，装进裱花袋再垫油布的金盘里挤出花纹，我乱挤了圈圈，然后烤箱了烤一二分钟。油布上可以稍微涂点玉米油，底部就不会很黏。接着取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌，再把蛋黄糊倒入蛋白中搅拌，注意翻拌手法，防止消泡。将面糊倒进刚才的三能金盘里，刮刀刮平，离桌面十厘米处微震，震出气泡，不要太用力。入烤箱中下层，175度十五分钟，我喜欢再加热风三分钟，喜欢表皮老一点。

步骤 4

出炉后在桌面上微震一下，上面盖锡纸，防止过干，我只是把油布四周扯下来，没有倒扣。这是卷好以后拍的，油布上稍留一些痕迹，毛巾底出现了。

步骤 5

微凉以后把蛋糕底卷起来定型，我直接用油布卷起来的。

步骤 6

打发150奶油加12克左右糖到九分，涂在蛋糕底上，尾处少抹点，开始卷的四分之一处涂厚点，将冷冻的奶冻切条码放，我用了一半不到呢。然后卷起来

步骤 7

油纸包住卷卷冷藏一小时以上，然后开吃了

步骤 8

竟然只有边角料的这张图，其他的都打包送人了，所以显得不够圆整啊

菜谱创建时间：2015-05-17 19:07:34