樱花费南雪

作者： 石榴和独角兽

这个方子是参考小山进以及PH大师的费南雪调整的。PH的方子东西复杂而且手法复杂很费事儿，小山进的要简单不少，但是添加蜂蜜或者转化糖浆的费南雪柔软好吃，风味不同。反正先发上来存个方子，也存点心得。 费南雪真的超级好做，而且好吃。送人也高大上，里面随便加点什么东西都好看，比如这个方子虽然是樱花费南雪，但是把樱花拿掉换成什么蔓越莓啦核桃啦之类的，都好吃。 以下用量可以做8个长度为9公分的费南雪。

用料

• 蛋清 两个，我用的鸡蛋大概是带壳称57克
• 低粉 15克
• 高粉 15克
• 蜂蜜（或转化糖浆） 10克
• 细砂糖 45克（我觉着量正好，有些吃不了太甜的觉得过甜。适量减量吧）
• 杏仁粉 30克
• 榛子粉 5克（可以换成杏仁粉）
• 盐渍樱花 8朵
• 盐 一小撮
• 黄油 75克

樱花费南雪的做法步骤

步骤 1

盐渍樱花用温水泡开，多泡一阵子，吸干水再冲泡一阵子，可以有效把盐分洗掉，否则真的很咸。盐渍樱花的盐粒可以放到粉类里面。 模具抹黄油，冷藏。

步骤 2

黄油75克放入无水无油的小锅里面，小火一直煮成焦香黄油，等到兹兹声音消失，焦香黄油就做好了。迅速将小锅浸入冷水中降温。

步骤 3

粉类称好。如果用榛子粉，就要事先把榛子粉烤香。但是我觉得就算烤香了榛子粉感觉成品也没有什么区别，并且我买的榛子粉还有好多榛子皮，加入之后反而成品表面有小黑点（榛子皮）不好看，所以，大家自己看着办。

步骤 4

蛋清2个，细砂糖一次性倒入，用蛋抽搅打起粗泡就可以了。然后倒入蜂蜜，继续搅打均匀。所有的粉类一次性倒入（盐在这个时候加入），如果要做什么蔓越莓之类的，也在这个时候一起加入。蛋抽继续搅打均匀。虽然有高粉，但是高粉用量很少的，不会起筋。一定搅打均匀！ 此时可以预热烤箱180度

步骤 5

冷却的焦香黄油，用个面筛或者厨房纸巾滤去油渣，分两三次加入面糊中，每次都要搅拌至油看不见才能再加下次。我有次手抖一下子全部加进去了，赶紧搅拌搅拌时间长点也都吸收了，所以不用担心加多了。

步骤 6

樱花捞出来，用厨房纸巾尽可能擦干水。每个模具里面摆一个。 面糊放入裱花袋或者保鲜袋，剪一个小口，填入模具中八分满。震一震模具，烤盘放中层，上下火150度，15到17分钟。

樱花费南雪的小贴士

很多别的方子烤费南雪的参考温度都是180度，但是我家烤箱用这个温度会烤成黑砖。所以后来每次我都是用150度烤的。因为底下压了樱花，下火有时候我都会降到140度。大家一开始要试试火。

菜谱创建时间：2015-05-16 00:18:54