金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感 附送：小嶋老师の蜜金橘

作者： 空谷悠岚

磅蛋糕从入冬就做了几次，干果的、原味的、香蕉的和金橘的。单金橘的做了几次，橘类特有的香气弥漫在口腔，香甜浓郁，胜过任何水果的味道和香氛，是我的大爱……区别以往的不同，今次用了分蛋法，口感和质感更有了飞跃般的提升，更细腻、轻盈、绵密，令人爱不释口、回味无穷~~~

用料

• 发酵黄油 160g
• 鸡蛋 3个
• 杏仁粉 30克
• 泡打粉 3克
• 细砂糖 120克
• 低粉 130克
• 盐 5克
• 蜜金橘 160克
• #蜜金橘#
• 金橘 200克
• 冰糖 60克
• 水 20克

金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感 附送：小嶋老师の蜜金橘的做法步骤

步骤 1

粉类混合、过筛备用，蜜金橘沥干水分备用； 蛋黄、蛋白分开，一半细砂糖+蛋白打至硬性发泡；

步骤 2

另一半细砂糖+软化黄油+盐打至蓬松、颜色变白，逐次加入蛋黄，搅拌均匀，每次打匀后再加入下一个蛋黄，直至加完，完全打发混合；

步骤 3

蛋白糊与粉类交替加入黄油糊中;

步骤 4

每拌匀一种再加入下一种，直至全部拌匀；

步骤 5

加入杏仁粉，翻拌至无颗粒；

步骤 6

加入蜜金橘，轻拌均匀；

步骤 7

倒入模具，镇模，刮平表面，入预热好的烤箱，中下层，160°—40分钟；

步骤 8

出炉冷却后脱模即成。

步骤 9

蜜金橘做法（小嶋老师）： 1.金橘洗净切瓣，去籽； 2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水； 3.将2中材料倒入锅中，大火加盖，煮至锅盖周围有蒸汽冒出，转小火6分钟即可。

金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感 附送：小嶋老师の蜜金橘的小贴士

1.本方中糖的用量减了10克，因为本人不喜太甜，加之蜜金橘含糖，喜甜者可按原方用量； 2.没有发酵黄油也可用普通黄油； 3.分蛋法作出的磅蛋糕，组织更绵密、细致，口感更轻盈； 4.温度请依据自家烤箱习性调整。

菜谱创建时间：2015-05-15 23:42:14