硬质面包──全麦炼乳小布利（无需发酵）

作者： 灿灿闪着光

小学时候吃过一种有嚼劲的小面包 非常喜欢 印象深刻！后来知道可能是小布利~ 一块发酵过的老面兑上面粉 不用再发酵便可做出这样一款好吃的面包 简单快手美味~ 几经修改 和我记忆里的味道非常相似了~ 另外要说 这是一款【硬质小面包】很有嚼劲 出炉趁热外壳是酥酥的~ 朋友吃过觉得不够甜 入口后有淡淡的炼乳香~ 有些面包房里那些打着小布利称号的超级软面包。。。不想说啥了 【以下材料可做约25个迷你小布利 可减半制作】

用料

• 高筋面粉 167g
• 全麦粉 60g
• 玉米淀粉 18g
• 玉米油 60g
• 中等大小鸡蛋 2个
• 水 20g
• 盐 3g
• 炼乳 27g
• 老面 199g

硬质面包──全麦炼乳小布利（无需发酵）的做法步骤

步骤 1

.所有配料一起揉至表面光滑。分成25g/个的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 2

搓成上粗下细的水滴状 从下向上擀长后，自上而下向内卷起。

步骤 3

排入烤盘，放入预热至170度的烤箱烘烤10分钟，转180度至上色(很快，盯着点)

步骤 4

稍微晾一下，趁热吃 外壳是酥酥的口感。下次吃之前回烤一下再食用。【不要放冷藏!否则硬度堪比石头~三天内吃不完放冷冻。】

硬质面包──全麦炼乳小布利（无需发酵）的小贴士

【老面】是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团。 【老面的得来】可以单独做，发酵一次之后冻起来，第二天即可使用/也可以平时分割面团剩下来的部分攒着冻起来，下次使用即为老面。更或者平时发酵过头的面团不要浪费 冻起来当作老面使用，每次做面包时候加一点可以大大提高面团的醒发时间，改善组织。 然后这可以说是我最不负责任的一篇菜谱了吧。因为不同老面含水量不同，所以菜谱中液体要酌情增减，不干不湿的程度。 反正很好做 新手也可以 大家就自己体会吧~

菜谱创建时间：2015-05-15 12:43:04