葱姜大竹蛏（刀蚬）

作者： jue

大竹蛏（又名：刀蚬），是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品，虽然好吃，但清理起来很麻烦，很费时间，因为沙子太多。 佳人府等网站未经许可，擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 刀蚬
• 葱
• 姜
• 调味料：料酒、蚝油、生抽、胡椒粉 各适量
• 芡汁：片粟粉、水 1：2
• 麻油

葱姜大竹蛏（刀蚬）的做法步骤

步骤 1

将刀蚬洗净之后，浸泡在淡盐水中半天，尽量让刀蚬多吐沙（中间换干净的盐水1～2次）；

步骤 2

把刀蚬壳铰合处用剪刀剪断，这样汆烫时壳不会张开，肉也会很嫩不缩水；

步骤 3

烧一锅开水，加少许的料酒和生姜一片，迅速将刀蚬汆烫，捞出激入冰水中；

步骤 4

剥去外壳，用冲洗方法将肚内的黑色部分去掉，及抽出中间一根透明的东西；

步骤 5

刀蚬一切二，葱切段，姜切丝；

步骤 6

烧热锅加油，煸香葱姜；

步骤 7

迅速爆炒刀蚬肉，加入调味料炒匀，勾芡，淋上麻油，把刀蚬盛入盘中。

葱姜大竹蛏（刀蚬）的小贴士

刀蚬主要是前期处理比较麻烦，还有就是掌握火候，一定要大火迅速爆炒，时间不要太长。

菜谱创建时间：2015-05-14 06:15:00