玉米搅团

作者： 紫衣％飘尘~~

搅团是中国西北地区著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”。 可你知道，它还有一个有趣的名字叫“哄上坡”么？？ ——早早先，庄稼人下地干活每天早上九点多吃晌午饭，下午三四点吃下午饭都是为了配合下地干活的时间。一大碗搅团吃的饱饱地，下地干活去又不顶饥，一会就饿…不如晚上来一碗，哄的肚子饱饱的幸福钻被窝吧 ………………。 于是。。。不顶饱的搅团就又叫哄上坡了！！

用料

• 玉米面 150G+50G
• 面粉 100G
• 蒜水 3－5瓣剁捣成泥加凉水
• 姜水 少许捣成泥加凉水
• 红油辣子 根据吃辣程度自由添加
• 醋 酌量添加
• 韭菜 200G左右
• 小芹菜 2－3根
• 小葱 2－3根
• 青线椒 5－6根
• 盐 适量

玉米搅团的做法步骤

步骤 1

玉米粉150G与面粉100G加少许盐1.5G，混合均匀

步骤 2

慢慢加涼水（约280G左右）后搅成面糊，醒30分钟左右

步骤 3

醒面的同时坐锅烧水（最好是厚底锅。传热均匀。）水量约200G左右

步骤 4

韭菜提前洗净后，尽量甩干。切小段。线椒切碎加入韭菜段里。 加稍多量的盐与少量糖，稍用手揉抓，使韭菜出菜汁。稍腌渍入味10分钟左右。 （这一步可以提前备好） 加红油，加醋调合成自己喜欢的酸辣口小菜。 香芹边叶子一起切碎。

步骤 5

锅中水开后，将醒好的面糊徐徐倒入，边倒边持面棍同方向转圈搅动（防粘底）边搅边抓剩余的玉米粉均匀的洒在面糊上。

步骤 6

中小火转圈慢慢搅动近1000圈。。约20分钟左右。 （用小勺挑出一些。凉水里过凉试吃一下。）成熟后关火

步骤 7

将成熟的面糊趁热盛入漏鱼鱼锣锣里，使面糊通过锣锣漏到锣锣下的凉开水盆里，形成一个个美美的鱼鱼形。

步骤 8

调好碗汁。（若有浆水是最好了。可惜我没有。就加了红油辣子，花椒油，蒜汁 姜汁 生抽，陈醋＝＝＝）

步骤 9

将漏好的鱼鱼捞入碗里，

步骤 10

再将调好的碗汁加入。再加之前腌好入味的咸韭菜，加上香芹碎。

步骤 11

拌均。开吃吧！！ 嫽咋咧！！

玉米搅团的小贴士

1.因为搅动伴随着整个过程，搅团也就因此得名了。 2.劲道，是判定搅团是否到火候的一种说法。 3.搅团要好,搅上百搅,越多搅,做出来的就会越好吃。 4.这道美食咸、辣、酸、香，里面可不能缺少了油泼辣子，酸汤的调味也很重要。 5.在搅的过程中,用中小火,如果是电磁炉,更要注意撑握...

菜谱创建时间：2015-05-13 16:20:42