中种简单土司

作者： 树熊228

自己作个记录 一个450土司和一个大号雪纺蛋糕模具的量

用料

• 中种
• 高粉 270
• 酵母 3
• 水（牛奶） 135
• 主料
• 高粉 105
• 酵母 1.5
• 鸡蛋 45（不包括刷表面）
• 砂糖 65
• 盐 3
• 水（牛奶） 40
• 黄油 25

中种简单土司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团放冰箱冷藏至少17小时

步骤 2

中种材料撕小块加主料（黄油外）揉成扩展阶段，加入黄油揉至手套膜

步骤 3

松弛发酵30分钟，面团排气分6份，松弛15分钟擀成牛舌状卷起，放入土司模，进烤箱发酵至8，9分满

步骤 4

刷蛋液，180度35分钟 20分钟加盖锡纸

菜谱创建时间：2015-05-13 15:34:24