红糖姜撞奶(超详细，附失败补救)

作者： 風のように自由

🙃说最后一遍，爱掉书袋的不如熬出一篇有影响因子的学术论文吧，您吃完这道甜品能得贫血，您也挺🐂然后自己主页刷红糖奶茶？不带这么双标欺负人的！ 姜撞奶以前从来没吃过，偶然在网上看到，觉得蛮有意思，在一定的温度区间内，利用姜汁与牛奶的反应，实现自然凝固。 提到姜，我总觉得跟红糖才是绝配啊哈哈～闲来做一碗滋补下，冬吃萝卜夏吃姜嘛。对女孩子来说暖宫又驱寒，据说还能缓解姨妈疼。有点类似布丁或炖蛋糊的口感，非常美好喔!! ★注意：牛奶不！要！烧！开！控制在70~80℃，我没温度计，按四周微沸状态从未失败。考虑到有小伙伴做失败，附上补救方法：将水烧开后，把失败的姜撞奶上锅隔水蒸5min，自然放凉，凝固即可。姜汁太少，成品会比较稀，太多则于辛辣。步骤未提及的动作请不要额外进行~ ★提醒：这只是一道甜品，不是当饭吃。空気が読めない的人右拐不送。从营养学角度，牛奶与茶也不能共饮，很多零食都有不好的添加剂，这么计较活着很累呐。 ★感谢厨友@手机用户6715_v4zn的心得分享： 我以前工作专业做这个的，我用伊利蒙牛纯牛奶都好用的，牛奶加糖以后要来回倒几次（接触空气能更好和姜汁融合），再倒入有姜汁的碗中。ps：碗最好提前开水烫一下，保持温度，不要留水分，姜不要选太嫩的，水分大不容易做成功。做几次以后就很好把握了。

用料

• 牛奶 200ml(全脂新鲜牛奶)
• 姜汁 15ml(请买新鲜生姜)
• 红糖 20g

红糖姜撞奶(超详细，附失败补救)的做法步骤

步骤 1

建议买新鲜生姜，我第一次做时用的是放了几天的，略干，挤姜汁挤到心碎，一大块就挤出15ml，配200ml的牛奶也可以成功。切片后切长条，用料理机打碎。

步骤 2

将生姜末包入纱布，使劲挤出姜汁，生姜渣别扔，煮来喝可以驱寒。

步骤 3

黄黄的姜汁～火辣辣的醇。新鲜生姜50g就能得到20ml多喔。倒入碗中备用。

步骤 4

牛奶小火加热到开始冒小泡泡，请用全脂牛奶，建议不要用奶粉冲泡的复原乳。做都做了万一失败岂不心疼那么辛苦挤出的姜汁～

步骤 5

加入20g红糖拌匀，直到融化，关火。如果红糖没有溶匀可以过滤一下，有点像奶咖的颜色。

步骤 6

将红糖牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀，无需搅拌。

步骤 7

立刻盖上一个碗，等待15min，会自然凝固哟。蛋白酶凝固用在食物上真的好萌，比课本有意思多了哈哈。

菜谱创建时间：2015-05-11 13:34:34