北海道风味土司 汤种版

作者： 顽厨

搬的优雅烘焙的。。第一次上传菜谱过程没拍，。。。。(汤种是两份的用的时候称出68到70克！)

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 面包其他原料:
• 高筋面粉 350克
• 酵母 6克
• 白糖 55克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 一个
• 黄油(软化) 30克
• 牛奶 125克
• 中下层160℃30分钟 烤至面包中间95℃

北海道风味土司 汤种版的做法步骤

步骤 1

汤种原料一起放在锅中，中小火加热，刮刀不停搅拌是面粉完全溶解防止面糊烧焦，烧至面糊温度65℃，盛出68到70克放凉备用。

步骤 2

牛奶加温热，加入酵母搅拌均匀放置4，5分钟。

步骤 3

盛出的汤种和除黄油外的所以材料倒入盆中。

步骤 4

厨师机2档至面团成型。

步骤 5

清理四壁继续2档搅拌，边搅拌边加黄油至完全混合。

步骤 6

再4到5档，15分钟，时间自由调整，揉出手套摸。

步骤 7

密闭空间里放盆开水，把面团放进去，发酵90到120分钟。

步骤 8

分4份揉出圆团松弛20分钟。

步骤 9

整形入模刷鸡蛋液(一个蛋加一点水搅拌)，二次发酵40到60分钟。

步骤 10

烤箱170℃预热15分钟

步骤 11

乘热刷一层蜂蜜。

北海道风味土司 汤种版的小贴士

手套膜不是必须的，揉至完全阶段就行。

菜谱创建时间：2015-05-10 18:14:33