碎米鸡丁（家常）滑炒

作者： 塞小塞

关于滑炒来给大家解释一下，有两种方法 1.中油量，4成油温，下入原料，滑散成熟（嫩度好） 2少油量，6成油温，下入下入原料，炒散至发白（快捷） 成品要求：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜略酸甜

用料

• 鸡脯肉料酒鲜汤
• 酥花仁碎
• 泡椒末
• 葱蒜
• 葱花
• 食盐
• 味精
• 白糖
• 酱油
• 醋
• 料酒
• 鲜汤
• 水淀粉

碎米鸡丁（家常）滑炒的做法步骤

步骤 1

鸡脯——0.7cm小丁

步骤 2

鸡丁——码味上浆（酱油）兑味汁

步骤 3

炒末—中油量，4成油温下入鸡丁—滑散籽发白倒入漏勺，锅留余油—加入泡椒末—炒香—葱姜蒜—炒香——炒匀烹汁——收汁亮油

步骤 4

成盘

碎米鸡丁（家常）滑炒的小贴士

1.刀工 2上浆不宜过为浓郁 变化1.芽菜碎米鸡丁2.山椒碎米鸡丁 泡椒末可以用豆瓣代替，用豆瓣不加酱油

菜谱创建时间：2015-05-07 08:58:00