奶油蘑菇咸泡芙

作者： 亦梦亦乐Angel

传统的甜味泡芙已经是人见人爱的小点心了，但咸味的泡芙也丝毫不逊色。填入了奶油蘑菇馅料，吃起来奶味十足，加上新鲜百里香和罗勒叶的香气，无论是当早餐还是下午点心，都非常美味，如果要在派对上出场，那也是绝对能得到好评的一款开胃点心。

用料

• 泡芙胚：
• 无盐黄油 100g
• 清水 300g
• 盐 2g
• 高筋粉 130g
• 鸡蛋 4个
• 新鲜百里香 3根
• 奶油蘑菇馅：
• 无盐黄油 25g
• 植物油 15ml
• 盐 1小勺
• 蘑菇 200g
• 红洋葱 100g（中型洋葱约半个）
• 大蒜头 2瓣
• 新鲜百里香 3根
• 淡奶油 200g
• 柠檬 半个
• 黑胡椒粉 半小勺
• 罗勒叶 4-5片
• 表面装饰：
• 帕玛森干酪擦成末撒在泡芙上

奶油蘑菇咸泡芙的做法步骤

步骤 1

先来制作泡芙，准备好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉过筛。

步骤 2

锅内加入黄油、清水和盐，加热使黄油融化。

步骤 3

液体烧开后，立即倒入过筛好的高筋粉。

步骤 4

用打蛋器手动快速搅拌面糊，直到粉状全部融化，面糊成团不粘锅，关火。

步骤 5

面糊中分次加入蛋液，一点一点加，每次加之后搅拌面团，等面团全部吸收了蛋液后再加下一次。

步骤 6

等面糊变得顺滑，就可以停止加蛋液了（4个鸡蛋不一定全部用完，主要看面糊的状态ok就行）。

步骤 7

把切碎的百里香倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 8

将面糊晾至温热，然后装入裱花袋内，尖端剪一个1厘米宽的口，在铺了锡纸/油纸的烤盘内挤出泡芙面糊。

步骤 9

叉子头部蘸水，用背面将面糊突起的小尖角向下压平。

步骤 10

烤箱预热到210度，将泡芙面团放入烤箱中层烤15分钟。

步骤 11

烤完后泡芙不要取出，烤箱再转180度烤25分钟。

步骤 12

能看到泡芙在烤箱里慢慢膨胀。烤好之后取出晾凉。

步骤 13

在烤泡芙的时候可以制作奶油蘑菇馅。先准备好所有材料。

步骤 14

蘑菇洗净切成边长为1厘米左右的小丁。

步骤 15

百里香切碎。

步骤 16

大蒜头去皮切成末。

步骤 17

红洋葱切成小丁。

步骤 18

油锅加热，放入黄油和植物油，加热至黄油融化。

步骤 19

倒入大蒜末和洋葱丁，翻炒。

步骤 20

翻炒约2分钟至炒出香味，洋葱丁变软但尚未变色。

步骤 21

倒入蘑菇和百里香，翻炒。

步骤 22

炒3-4分钟，可以看出蘑菇变软出水，体积约为原来的一半。

步骤 23

此时倒入淡奶油。

步骤 24

撒入一小勺盐，用铲子翻拌一下让其均匀分布。

步骤 25

然后中小火炖6-8分钟，汤汁浓缩变得浓稠。其中如果太干可以加少许水。

步骤 26

最后挤入半个柠檬的汁，再撒入切碎的罗勒叶和适量黑胡椒粉，关火出锅，凉至温热。

步骤 27

晾凉的泡芙从中间用刀剖开来，填入奶油蘑菇馅。

步骤 28

摆盘，然后在泡芙顶端撒上擦碎的帕玛森干酪就可以了。

奶油蘑菇咸泡芙的小贴士

**制作泡芙的时候鸡蛋液要一点一点加，让面糊充分吸收蛋液后再加下一次，因为不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以调整，搅拌至面糊顺滑不黏腻就可以了。 **挤好的泡芙生面糊的小尖角，用叉子压平，可以使泡芙膨胀过程中不容易发生断裂，成形更漂亮。 **我挤的泡芙生面团直径在5厘米，烤好后成品直径为8厘米左右，可以根据自己的喜好调整大小和烤制时间。挤面糊的时候要注意间距，膨胀很快防止黏在一起。配方量我做了21个这样大小的泡芙。 **烤制泡芙的时候，先用210度的高温让泡芙膨胀定型，然后再用180度的温度让其内部慢慢烤熟。烤出来的泡芙应该是内部有很大的空心，这样可以填入更多的馅料。

菜谱创建时间：2015-05-06 15:23:49