老面:将材料混和,揉成团。放室温下一小时,再放冷藏过夜后使用。因为有损耗,所以要多做些。老面做好后,冷藏条件下可以存放3天。 馅料:培根切小片 炒锅里稍稍炒一下 放凉,和芥末籽酱 马苏里拉奶酪碎,少量沙拉酱混和均匀。做的时候没称重,都是看着放的。这个包烤好后有些空心是正常的。馅料里面含水片偏大,烤好会有空心现象。
面团:除黄油以外的材料混和,揉至扩展阶段,再加黄油,继续揉至完全阶段。
面团滚圆 基础发酵 ,发酵结束,均分六份, 逐个排气,滚圆后松弛。松弛好的面团擀成椭圆片,包入馅料,捏紧收口,整形 放在温暖湿润处二次发酵。
二次发酵结束,撒粉后割口 也可以自己制作遮挡片或者找些小物件,如叉子 书签等撒粉时做遮挡片,就有了自己喜欢的图案了。 预热好箱,190~200℃ 20分钟。