中种面团冰箱冷藏24小时取出,切小块。
加上主面团所有材料厨师机一档打出筋膜。
保温箱30度松弛30分钟
分出35个,每个12克左右小面团搓圆,松弛15分钟。
擀成圆片,五个一组,卷起来,一共7个卷,从卷中间切开,一共14朵玫瑰花。
发酵箱38度发酵1个小时左右,放入预热180度的烤箱烤30分钟左右,快上色时加盖锡纸。
具体烤温还要根据自家烤箱温度设定,我是设定180度,是因为和吐司一起烤,玫瑰花先烤好拿出,吐司又多烤了10分钟。
千万别忘加盖锡纸,不然变成黑色,很难看。
有两点需注意,一是我下的量大,可以做玫瑰花和肉松香肠吐司两种,做玫瑰花的面团每个12克,如果做两个玫瑰花面包,每个面团增加到14克就可以了。二是我用中种面团做,玫瑰花凉了也不硬,又因为全部是奶清,所以很筋道。我所有面包都用奶清,是因为做酸奶溶豆的酸奶必须过滤,剩下的刚好做面包好吃又营养。推荐大家尝试。