秘制卤水鸭

作者： Ellie-ylc

这是一位来自潮州又在东南亚生活过的长辈教我做的卤水鸭，也是她的祖传秘方，非常好吃！来跟大家分享！方法简易，而且一种做法还可以用在各种肉类，非常百搭.

用料

• 黄油鸭 1只
• 南姜（泰国姜） 100g左右
• 冰糖 小半碗（喜欢甜些可以多放）
• 生抽 1碗
• 八角 2-3颗
• 蒜 一整颗

秘制卤水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗干净（把鸭脚关节掰一下，塞进肚子里，不然煮的时候鸭脚会张开），把南姜切小块， 蒜一个个剥开处理好备用

步骤 2

烧糖：将八角，蒜，南姜，冰糖放在锅里，放小半碗水 （不需要放油）开大火..水沸后，冰糖烧一会呈现焦糖色 将鸭放进去..将鸭在锅中移动，尽量均匀烧至整只鸭呈现金黄色。

步骤 3

将生抽淋于鸭身，大火煮5-10分钟后，倒入清水，过鸭身一半的位置。水滚后，关至中火焖40-50分钟.。视乎鸭的大小，软度也要看个人喜欢的口感，多做几次就能煮出自己的口味。

秘制卤水鸭的小贴士

1.用筷子戳一下鸭腿部分，不出血则熟了。2.切好上碟后将肉汁淋于鸭肉上，多余的鸭油可以用来煮芥蓝等青菜。3.此煮法也可用于牛展，排骨，猪手上，一般情况下，牛与鸭需要放八角，其他无需。

菜谱创建时间：2015-05-05 20:07:58