秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）

作者： 米二乔

摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜，对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂，骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法，简单几步就能让你做出红亮欲滴，皮酥肉烂，轻松脱骨的猪蹄，绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。 二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html

用料

• 猪前蹄 2个
• #香料部分
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 肉豆蔻 1个
• 生姜 2片（约10g）
• 大料 2个
• 花椒 1小勺
• 大葱 2段（约40g）
• 干辣椒 适量
• #酱料
• 黄豆酱 30ml
• 生抽 30ml
• 老抽 30ml
• 料酒 30ml
• 剁辣椒 少许
• 细砂糖 2中式汤匙（约20ml）
• #其他调味
• 食盐（调味用） 适量
• 植物油 少许
• 额外的老抽（涂抹表面用） 适量

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）的做法步骤

步骤 1

准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。

步骤 2

用镊子拔掉残余的猪毛。

步骤 3

取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。

步骤 4

稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

步骤 5

转天炖制之前，先准备好香料部分。

步骤 6

再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。

步骤 7

准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。

步骤 8

注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。

步骤 9

倒入调好的酱汁，搅匀。

步骤 10

将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。

步骤 11

接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。

步骤 12

大火煮沸之后加盖，调到最小火。

步骤 13

定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

步骤 14

出锅就可以享用了。

步骤 15

二乔在优酷开通了个人频道，每周都会有菜谱视频更新。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”就可以收看我的菜谱视频。

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）的小贴士

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菜谱创建时间：2015-05-05 09:01:12