芒果班戟蛋糕

作者： 夏日麽麽茶-8

用料

• 蛋糕体 鸡蛋 4个 白砂糖（蛋黄） 25g 水 40g 食用油 40g 低筋面粉 65g 白砂糖（蛋白）
• 芒果一个，淡奶油200g白砂糖20g
• 班戟表皮 鸡蛋（小个） 1个 牛奶 120g 黄油 8g 低筋面粉 45g 糖粉10g

芒果班戟蛋糕的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋蛋白和蛋黄分开放入无油无水的盆子里，蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖融化后加入水和油充分搅拌乳化后筛入低筋面粉轻轻拌匀至无颗粒的面糊

步骤 2

蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜有尖角

步骤 3

先放入三分之一的蛋白至蛋黄面糊翻拌均匀后加入剩下的蛋白，用刮刀从盆底轻盈快速的翻拌面糊

步骤 4

烤盘铺上油纸，烤箱预热180℃，将面糊倒入烤盘中，大概抹平表面，我的烤盘尺寸是33*23cm,烘烤12~15分钟，出炉立即移到网架上，撕开四周的油纸散热

步骤 5

200ml淡奶油和砂糖一打发打发好

步骤 6

制作班戟皮：鸡蛋加入糖粉搅拌均匀，不要打发 步骤8 倒入牛奶，筛入面粉后搅拌至顺滑无颗粒的蛋奶面糊 步骤9 加入融化的黄油，过一下筛，静置10分钟 步骤10 不粘锅小火加热，倒入适量的蛋奶糊，拿起锅柄，像摊蛋皮一样匀速的转锅，把面糊均匀的摊开成圆形，如果不太匀可以趁面糊没有完全凝结的时候再补一点面糊，不用翻面，静静的加热1分钟至面糊边缘微微翻翘，揭起面皮晾凉备用， 步骤11 不粘锅要大，班戟皮也尽可能的摊的大一些，如果不是非常强力的不粘锅的话，建议锅底可以薄薄的刷一层黄油，这样可以防粘锅，配方里的量比较多，可以多做两个练练手，班戟做好的班戟皮放在一边晾凉 步骤12 蛋糕片切去四周的边角料后，均匀的分切成3片. 步骤13 取适量班戟奶油分层涂抹在蛋糕片中间 步骤14加入芒果块再抹上奶油接下来再放上蛋糕片抹上奶油和芒果 最后把剩下的奶油抹在蛋糕周围也要涂抹上，不用太整齐 步骤15 把晾凉的班戟皮铺在蛋糕表面上 步骤16 把多余的班戟皮和蛋糕边缘裁切整齐 步骤17 端盘上桌即可食用

菜谱创建时间：2015-05-04 13:40:17