主食or佐餐皆宜的爽口凉皮

作者： Wind-7

凉拌是夏季必不可少的基本美食，爽滑的凉皮更是凉拌菜之髓！原来在无任何添加剂情况下的自制也有非常棒的口感，咱要吃得好更要吃得卫生健康！所以再麻烦也是值的…你也可以一次性多做些，把它们切条晒干，就可以储放，随时想吃就放开水里烫开即可食用

用料

• 中筋粉 500g
• 盐 1g
• 水 250g
• 食用油 适量

主食or佐餐皆宜的爽口凉皮的做法步骤

步骤 1

250g水中加1g盐搅融，再加入500g面粉搅拌

步骤 2

揉成团后静置1小时

步骤 3

面团加适量水，如图这样子或再多一点没过面团也可以

步骤 4

像洗衣机那样用力搓……看我的手筋爆起就知道我是多使劲-_-#

步骤 5

搓至水成浓浆状就把它倒到另一盆中。然后再加水再搓…反复3一4次，直到面浆不再浓稠

步骤 6

你看这是已经搓过两回之后的面筋状

步骤 7

搓到第三回面筋难勉已成碎块，这时的浆最好过筛，否则会有许多小疙瘩，蒸出来的凉皮就不光滑了

步骤 8

让浓浆静置5小时或以上，如果在大热天最好放冰箱里，怕万一变馊了

步骤 9

搓剩的面筋放锅中加适量水小火煮，煮至面筋发胖的样子

步骤 10

面筋煮好后装起来待冷却后切成小块，也可以凉拌，很筋道的

步骤 11

面浆经过5小时后已经沉淀，上面的清水慢慢倒掉，动作放轻点，否则很容易又把这盆浆搅和

步骤 12

再用勺子搅拌均匀，因为底部的浆更厚

步骤 13

在你所用的蒸盘底部薄薄地刷一层油。我用了一个6寸和一个8寸比萨烤盘。准备2个容器来替换着蒸比较快

步骤 14

把面浆倒入蒸器中，厚薄随你喜欢，薄的就比较快熟哦

步骤 15

水开了才放上去蒸哦。像我这么薄的样子只要1分钟不到就0k

步骤 16

面皮呈透明并且起泡，这个状态就是熟了！

步骤 17

把蒸好的面皮从热锅中取出放到提前准备好的凉水上面冷却

步骤 18

在皮儿表面轻轻刷一层油。这是为了防止全部皮儿叠起来时会粘

步骤 19

稍冷却后便可以揭起

步骤 20

看！非常筋道的皮儿！薄透而不破！

步骤 21

每片皮儿表面刷了油才不会粘在一起，很容易就可以一张张揭起

步骤 22

切条后拌上自己喜欢的佐料就可以享用美味啦！你也动手吧，绝对值得！

菜谱创建时间：2015-05-02 21:11:02